重庆肉酱的家常做法大全,重庆肉酱的家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆肉酱的家常做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆肉酱的家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆拌面酱的做法？
2. 重庆牛肉炸酱的做法？
3. 水煮炸酱臊子的做法重庆？

重庆拌面酱的做法？

材料

中细面条1小把，酱油1汤匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），红油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香葱粒适量

做法

1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌均匀。

2、煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。

3、将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。

锅中烧油，待完全热以后倒入切好的肉末，中火翻炒至肉末出油变色，加入蒜末炒香，以2:1的比例加入黄豆酱和甜面酱

翻炒均匀出油，倒入小半碗的清水煮沸，翻炒至水分收的差不多，酱就做好了

重庆拌面酱做法：

食材明细

猪肉、大蒜、姜、大葱、八角、花椒、水、郫县豆瓣、黄豆酱、甜面酱、细砂糖、芝麻酱、植物油、料酒。

1、准备好所有食材，把肉切丁，蒜切成片，大葱切小段，姜切成薄片，郫县豆瓣剁碎。

2、锅中倒入植物油用小火加热，然后加入葱姜蒜，小火煸炒五分钟左右香味四起。

3、倒入八角和花椒，继续小火翻炒3分钟左右。

4、捞出这些香料，锅中留下清油。

5、锅中加入肉丁，翻炒2、3分钟后，加入郫县豆瓣、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱和白砂糖炒3分钟左右。

6、最后加入料酒、水、中火翻炒至酱料沸腾即可。

重庆牛肉炸酱的做法？

1. 首先把大葱切成碎末，记得放一碗清水在旁边，眼睛辣的流泪时盯着看个一小会儿症状就会缓解，不然就要哭到切完喽！

2. 牛肉馅如果是冷冻的记得提早自然解冻，千万不能在微波炉里解冻，那样炒出来的肉会很硬，影响口感！

3. 花椒一小撮八角2个用滚水冲泡10分钟即可。

4. 如果偏爱口感甜些的可以把豆瓣酱的分量减少相应增加甜面酱即可，爱吃辣的就加些丹丹郫县豆瓣，要适量不然就太辣了。孩子喜欢吃咸所以我没有放甜面酱。

5. 热锅凉油下葱花，爆香，炒到葱花颜色渐黄，一定不停翻炒防止葱花黑焦出现。有黑焦味道就会发苦。

6. 葱炒好就下牛肉馅，炒至牛肉发白即可。

7. 牛肉变色后立即加入豆瓣酱，翻炒拌匀2分钟，再加入花椒八角水，熬煮10分钟，齐活。满屋香气四溢，美味的酱就炒好了。

水煮炸酱臊子的做法重庆？

1、用料：豆腐2块、辣椒适量、葱姜蒜适量、油盐酱醋适量、生抽适量、鸡精适量。

2、豆腐冲洗一下切小块。肉末放少许香醋拌匀。

3、青红椒洗净切粒。姜蒜切末，葱切花。

4、用小碗将生抽，蚝油，盐，鸡粉，料酒调成碗汁备用。锅里放油先将肉末滑变色盛出。

5、锅时放油，爆香姜蒜，放入 青红椒粒翻炒。

6、倒入肉末翻炒。

7、倒入碗汁。

8、倒入豆腐中火煮透入味。

9、滴几点老抽，勾入薄水淀粉，放入葱花，淋入香油炒匀即可碟。

食材：猪肉

调料：菜籽油、大葱、姜、洋葱、香菜、十三香、郫县豆瓣、川味甜面酱、盐、料酒、白酒、味精、土豆淀粉

制作步骤：

1.我们要用到肥瘦猪肉各一半，瘦肉最好用前夹肉，肉质更细嫩。肥肉要用到膘肉才香。把肉清洗干净后剁成肉粒，手工剁出来的肉末不仅粘性和韧性好，口感也有嚼劲。注意肥瘦肉一定要分开剁，同时也不要把肉剁得太细了。

2.准备一点大葱、洋葱、姜片和香菜，然后做炸酱通常会用到两种酱，陈年豆瓣酱和川味甜面酱，豆瓣酱一定要剁细了再用。另外要准备一碗姜蓉，要剁得很细。香料准备一点十三香。

3.我们把肥肉粒倒进锅里，开小火把肥肉粒炒散后，倒入一点白酒和料酒去腥，然后转中小火开始炒，保持不停翻动防止糊锅，一直炒到锅中油变清亮。同时看到肥肉粒还没有开始变黄的时候关火，先把肥肉粒控油捞出来备用，记得千万别炸成油渣了，否则会严重影响肉的口感。【肥肉粒全部熬出猪油再来煮，这样处理的肥肉粒吃起来不仅不腻，口感特别的香软，相信吃货小伙伴不用尝就知道该有多美味】

4.做炸酱的话，锅里炸出的这些猪油是不够的，再加点菜籽油进去。然后把锅里油温加热到六成，转中小火，先放入姜片炸一会，再倒入大葱和洋葱，最后放入香菜一起炸到全部焦黄后捞出来。炸料油这一步虽然多花了一点时间，但是对炸酱的香嫩口感非常重要。

5.把油温降到三成的时候，把瘦肉倒下去炒匀。全程来保持家里灶具的最小火，一定记住是最小火。因为大火会让猪肉里的水分快速蒸发，肉还没熟就已经变硬变柴，而小火会大大延长猪肉脱水时间，同时肉质保持鲜嫩不柴。

6.把肉炒到变色后，烹入一点白酒和料酒，去腥增香。再把姜茸倒进去，然后再把炒出油的肥肉粒也倒进去，一起用小火来慢煨，一直要煨到锅中油开始变清亮，还没有完全脱水的时候，先倒入豆瓣酱进去，把豆瓣酱的香味和汤色和着肉香一起炒出来，再倒入甜面酱和十三香，继续用小火来煨炒，要不停翻动锅底。防止糊锅。

7.继续煨炒到锅中油已经变清亮后，转中火，勾入一点水淀粉收汁，增加肉酱之间的粘度。然后加盐和味精调味推匀即可关火出锅。

到此，以上就是小编对于重庆肉酱的家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆肉酱的家常做法大全的3点解答对大家有用。