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1. 云南白豆腐制作方法和配方？
2. 云南红辣椒黄豆的腌制方法？
3. 云南家常菜做法？
4. 云南豆豆支做法？

云南白豆腐制作方法和配方？

白豆腐制作步骤1.

选用非转基因黄豆500g，拣出烂豆，用清水泡发10小时，淘净。

2.

磨浆。3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。

3.

熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。

4

过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。

5.

点卤。卤片用100g的凉水化开，待豆浆冷却到80度左右，一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动，一边慢慢加入卤水。看到豆花出现，水变清亮停止加卤水。

1.白豆腐切成块

2.、下锅焯水，去除碱味，将大蒜、姜、辣椒切细。

3.起锅烧油，将花椒、辣椒、大蒜、花椒、豆瓣酱炒出香味，加清水煮开，下焯好水的白豆腐。

4.加盐巴、胡椒油、酱油调味，下点葱段即可食用。

云南红辣椒黄豆的腌制方法？

食材

黄豆100克，花生仁(生)100克，红辣椒250克 ，小磨香油25克，盐75克，糖40克，白酒50克，香菇精1小勺。

方法

1鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分。我是放太阳下晒了半天。一定要晾干表面水分哦，否则容易坏。洗之前不要去把，否则水分容易进入辣椒里面，就容易坏啦。

2黄豆和花生米用水浸泡半天。

3然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。最好是分开煮，我偷懒一起煮了，颜色就不是很好看了。

4晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎。

5花生米黄豆放下面，上面放辣椒。

云南家常菜做法？

主料 乌鱼片500克

辅料 叶芹菜50克 版纳小木耳50克 白玉菇50克 春笋50克 建水豆腐皮50克 蚕豆米50克 菠萝50克

小料 丘北辣椒60克 干花椒10克 柠檬片5片 白葱20克 青小米椒10克 姜片10克

调味料 鸡精5克 浓缩鸡汁5克 酸辣鲜露15克

烹饪步骤

酸菜红豆汤选用的豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，回味悠长。

将上好的红豆淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠。

熬好红豆汤后，把腌好的酸菜切碎后用酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟就可以了。

云南豆豆支做法？

云南豆豆支是一道传统的云南小吃，原料主要是糯米粉和豆沙。首先将糯米粉和水混合成面团，揉成细条状，再将豆沙包入其中，用手捏成小圆球状。

接着用开水煮熟，待豆豆支浮起来后继续煮2-3分钟即可。煮好后捞出，滤干水分，撒上糯米粉，装入碗中，淋上糖水即可食用。豆豆支香甜可口，口感糯软，是一道美味的小吃。

1.黄豆洗净泡发几个小时。

2.泡好沥干水。

3.放锅里煮熟。

4.黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。

5.做豆豉的调味料:盐 辣椒粉 花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。

6.把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦!。

7.放盐搅匀。

8.放整颗花椒的装瓶后更加香。

9.我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。

10.放辣椒粉，辣椒粉多少根据自己的口味。

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