大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川凉皮酱汁做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川凉皮酱汁做法大全的解答,让我们一起看看吧。
凉皮子调料汁的做法?
准备花椒2克、小茴香2克、桂皮1克、八角1.5克、香叶1克、香草1克、去籽的草果3克,锅中加入少量的大豆油,油热放入大料煸炒一会儿,加入500克清水,放入两片姜片,再加上一点小葱,大火烧开以后改用小火煮5 分钟,煮出大料淡淡的香味,捞出捡去葱姜,重复两到三次,捞出,下入35克盐、20克味精、10克白糖、1克鲜味宝、25克味极鲜、香醋70克,再次将它烧开,烧开后立刻盛出,等调料汁完全冷却后就可以使用了。
麻酱汁
芝麻酱里先放入香油(也就是芝麻油),按一个方向拌至搅得费劲,分次加入温水,也是一边加一边搅拌,加到你喜欢的浓度;然后,加入一勺醋、一勺生抽和适量糖、盐、辣椒油,继续按一个方便搅拌均匀,麻酱汁就自制成功了!

蒜泥水
大蒜去皮,捣成泥状,放入碗里;加入一勺醋、一勺生抽和适量糖、盐和芝麻油,最关键的是加一大勺高汤(也就是自己炖汤的汤底,没有的话,可以用浓汤宝代替)。

油泼辣子
锅中先倒入菜籽油,烧热放入葱、姜、蒜、洋葱、香菜,中火炸至变色捞出来;然后,加入八角、桂皮、香叶、花椒、干姜等干料,炸至香味出来,将所有材料捞干净,关火;接着,碗中加入辣椒面、芝麻、白糖搅拌均匀,加一勺热油搅拌均匀;最后,将锅里剩下的油再加热,泼到辣椒面里,一边泼一边搅拌,根据自己喜好加入适量盐或者醋即可食用。

如果大家觉得油泼辣子的油分太高,可以教你一种大料水的做法。将八角、小茴香、丁香、花椒和桂皮放入砂锅中,小火慢煸炒,所有香料炒干后,用料理机磨至粉状,放到干净的碗里,然后根据个人喜好放入适量辣椒面、芝麻、糖和盐,备用;这时,锅内倒油,油烧热后,浇到碗里,一边倒一边搅拌均匀即可食用。
卷凉皮酱料配方商用?
食材:
黄瓜,葱,蒜,花椒,八角,桂皮,麻酱,辣椒油,香醋,香菜,面筋。
制作方法:
第一步,面筋就是洗面之后剩下来的面团,面筋可别丢,加入发酵粉揉一揉,发酵后上锅蒸,就是面筋了,面筋蒸好之后,放凉切成小块,黄瓜洗干净后切成丝。
第二步,起锅烧油,油温升至6~7成热时转小火,往锅中放入花椒、八角、桂皮、葱白翻炒,一定要小火,火候太大的话,香料一放进去就容易炸糊,不仅没有香味还有糊味了,那么这个酱汁就失败了。
热面皮的汁子调法?
面皮调料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒,椒色偏玫瑰,椒香浓郁,椒粒整净)。此外还需要大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人,还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些,剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成就可以炒制面皮调料了。
2
/4
面皮调料的做法第一步:先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香叶、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。
3
/4
面皮调料的做法第二步:将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来,浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里,勾引那里的馋虫了。将做好的凉皮调料浇到面皮上,再加醋,然后放一点盐巴、酱油、鸡精。不用蒜泥?作成蒜汁水也行啊。当然了,放些芹菜、黄豆芽之类的蔬菜也不错。
4
/4
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧
到此,以上就是小编对于四川凉皮酱汁做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川凉皮酱汁做法大全的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/6437.html