四川蒸鱼的做法大全,四川蒸鱼的做法大全集

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川蒸鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川蒸鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川剁椒鱼片的做法？
2. 四川剁椒鱼头最正宗的做法？

四川剁椒鱼片的做法？

1、泡辣椒剁成碎末；大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净，沥去水分，均切成碎末。

2、鳙鱼切成鱼片洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水放入大盘中。

3、锅中加油烧热，下入泡椒末、姜末、蒜末炒香，加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精。

4、转小火炒至浓稠出香味，均匀地浇在鱼片上，用保鲜膜封好，放入蒸锅中蒸熟。

5、取出鱼片，去掉保鲜膜，撒上葱花、胡椒粉，再浇淋上烧至九成熟的植物油即可。

1.鱼买回来洗干净，两面用刀划成条装，锅小的话可以把鱼分成两段！锅里面放多一点油，把油烧开，放鱼，油炸，这个步骤大概十分钟！

2.将小米辣，青辣椒，切成小段。酸菜也切成小段备用！

3.锅里面放油，等油开了以后放入姜末，蒜末炒香，再依次放入小米辣和青辣椒翻炒。

4.等有香味了没过辅料多一点最好！然后加入盐，鸡精，味精，糖，醋。这个步骤尤为重要，关系到鱼好不好吃！最好加了以后尝尝汤的味道怎么样，如果淡了再加点，咸了加点水！

5.等锅里开了放入鱼，这里我刚开始用的锅小了，又该换了一口锅！把辅料不停的用铲子连汤一起往鱼身上淋！确保每一寸鱼都能入味！差不多六七分钟左右就可以把鱼捞起来装盘了！接着把锅里多余的水分蒸发掉，加入霍香，勾芡！

食材：草鱼1条，剁椒1小碟、小葱1根、大蒜1头、姜1块、盐半勺、5勺料酒、半个蛋清、半小勺生粉、2勺蒸鱼豉油。

做法：

1、食材备好。

2、将草鱼清洗干净，清理的时候把鱼肚里的黑膜一定要去掉才不腥哦，先切掉鱼头鱼尾，鱼头和鱼身从中间劈开。

3、剔骨切剃下鱼排骨。

4、用斜刀法，片鱼片，两连道切断，最后鱼骨也剁成小块儿。

5、鱼片装入碗中加入2勺料酒抓匀腌制，鱼头鱼尾鱼骨放在一起放入4个半勺盐姜片，3勺料酒抓匀腌制10分钟。

用料

盐和糖

鱼（草鱼，黑鱼，鲶鱼等都可以） 剁椒 蒜 葱丝 料酒 姜片

剁椒鱼片的做法步骤:

步骤 1

把鱼片成薄片用料酒腌制半小时左右。我用的是鲶鱼，因为在美帝的超市里只有鲶鱼能片成片。

步骤 2

把腌制好的鱼片摆到盘子里。鱼片底下垫上几片薄姜片可以去腥。

步骤 3

炒锅中倒上少许油，用葱和蒜爆锅，炒剁椒，炒的时候要加盐和糖调味。一般超市有卖现成的剁椒，如果没有，自己把泡椒剁碎也可以。

四川剁椒鱼头最正宗的做法？

主料

鱼头1个

辅料

油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香油适量，剁椒调味汁适量，剁辣椒适量

1

材料准备好。

2

鱼头一分为二，加少量盐腌制

3

取一砂锅，锅底放适量姜丝

食材

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

食材

鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

做法

1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

到此，以上就是小编对于四川蒸鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川蒸鱼的做法大全的2点解答对大家有用。