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1. 重庆冷串串底料的做法？
2. 冷串串咋过怎做出来好吃？

重庆冷串串底料的做法？

做法如下：

1、首先把干料都准备好；

2、葱切成段，姜切成片，蒜不用拍碎；

3、起锅烧油，油锅小火炒干料出香味

4、然后加入葱段、姜片和大蒜炒出香味

5、紧接着，加入冷串串火锅底料；

6、加料酒、生抽、盐、棒骨汤，如果家中没有棒骨汤，可以加清水；

7、漏勺捞出炒底料的渣滓，撒熟芝麻即可。

油料：

牛油2.5干克，菜子油、色拉油各10千克，炼好的鸡油5千克。

调料：

郫县豆瓣酱（剁碎）1干克，永川豆豉（剁碎）300克，冰糖100克，小香葱、姜（拍碎）、高度白酒、圆葱、醪糟汁、拍蒜各500克，干辣椒600克，紫草200克，汉源干花椒400克。

香料：

小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、荜拨、砂仁、木香、甘松、香叶25克，丁香、山奈、香果、八角各50克，白豆蔻150克，香茅草10克。

制法：

1、干辣椒用清水浸泡回软，取出放入绞肉机内绞成蓉。香料拍碎，倒入高度白酒100克。

2、取一口大锅，放入牛油，小火熬至八成热，放入菜子油，下入圆葱块、小葱段、拍松的姜块各500克，小火慢慢炸至小料变成金***捞出，放入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、鸡油，小火熬制1小时，再放入郫县豆瓣酱、蒜、豆豉，继续熬制1小时，放入剩余的调料（白酒除外），小火慢慢熬制，直至油色红亮时，倒入剩余的高度白酒降温，关火，倒入不锈钢大桶内，焖制1夜，第二天将油和料分离。油脂即红油，料渣为锅底料。

先将炒料的大锅用油治好，倒入生菜油50斤，用大火烧熟后关火，等油温降到8成热时投放大葱1000克，老姜片1000克炸出香味，变成金***时捞出炸焦的姜葱渣不用。

待油温降至5成热时放入大蒜瓣1斤，干红花椒粒3斤，豆瓣酱10斤炒10分钟炒出香味，在放绞好的辣椒茸泥全部。

用小火翻炒约90分钟，视水份渐干，油色红亮时，放入打碎的香料粉全部，冰糖400克，豆豉800克，黄酒2瓶。

在改用中火炒15分钟，炒至四溢，辣椒变棕红色，锅内火锅原料吐鱼眼小泡时在放入火锅增香膏200克，乙基麦芽粉200克，搅拌均匀就可关火。用有盖的器具装好就可了，最好是存放几天在用效果会更好。

冷串串咋过怎做出来好吃？

冷串串是一种风味小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃故取名冷串串。 重庆冷串串的做法 1干辣椒切段去掉辣椒籽不要2蒜剁成蒜末3锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒4待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣5然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟6香葱切成葱花7熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁8加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻9调成冷串串的调料汁10鸭珍与鸡心放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟11捞出放凉木耳用清水浸泡后洗净豆皮用开水浸泡至软浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份用开水把竹签浸泡消毒豆皮切成条鸭珍切成片，鸡心切两半黄瓜切成薄片用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用可以用来做冷串串的原料很多，没什么限制，只要喜欢吃的蔬菜都可以用来做

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