大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川卤菜做法大全教程的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川卤菜做法大全教程的解答,让我们一起看看吧。
四川卤菜的做法及配方?
用料
花椒适量干辣椒10个姜6片生抽适量八角两个山奈两小块白糖适量鸭脚一斤鸭肾一斤盐适量
四川卤味的做法
首先,我们需要把买回家的鸭脚和鸭肾处理一下,因为很多店家会忽略掉鸭脚的一些残余死皮,所以我们需要把一些残余死皮清理掉。鸭肾则需要用刀把不干净的东西剔除,然后加盐揉搓,最后把鸭脚和鸭肾用清水洗干净,装在盘子里待会用。
然后,我们要接一些水,水的量是刚好淹过肉的量就可以了。然后放入两个八角(可掰碎),两小块山奈(大小和小指头一样),酱油适量(家里只有生抽所以就用的生抽,酱油的量是把水染黑,也可根据个人口味酌情增减),盐适量,白砂糖适量(我不太喜欢吃甜的,所以只放了一茶匙多),干辣椒十个(切段),老姜六片,花椒一小撮(如果喜欢麻一点可以多放些),开大火烧开。然后调到最小火(盖着锅盖),慢慢熬个二十分钟。(这个时候诶们可以去看个美剧消磨一下时间)
然后,我们把这些可爱的鸭脚脚和鸭肾放到锅里,盖上锅盖,然后开大火,卤水沸腾之后开中火(偏小一些的),还是盖着锅盖,让鸭脚脚和鸭肾在里面尽情的游泳。
TADA! 静静等待二十到三十分钟之后(这个时间可以冻个啤酒或者打个果汁啥的),关火,用筷子把鸭脚脚和鸭肾夹起来,稍微冷却之后,一道咸香麻辣的四川卤味就出炉啦!叫上你的小伙伴一起喝个啤酒🍺看个美剧📺一起享受一个惬意的夜晚吧❤
彩蛋⛱因为晚餐煮的花螺和花甲冷了比较腥,所以我就顺便倒进去卤了一下,感觉像外面卖的麻辣海鲜很好次嘻嘻🌶🌶🌶因为是吃海鲜,所以就没有喝啤酒和果汁,而是喝的花生奶饮料,嘻嘻。亲爱的你也要记得吃海鲜不能喝啤酒和果汁呀~
小贴士
酱油可以少加一些,***如后面感觉颜色比较淡可以再加,但是加多了就会很咸无法挽回😛😛辣椒的话看个人爱好,可多可少🌶🌶
川味卤菜家常做法?
川味卤菜做法
做法:
1、肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好。
2、先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油。炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油。
材料:大块的牛肉1公斤,五香,桂皮,红塘,生抽,老抽,盐,蒜粉,生姜,葱,料酒,花椒,香叶。
制作方法:
1、把牛肉切大块,洗干净。烧一锅水,煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉,煮5分钟左右去杂物和血水,捞出沥水。
2、锅洗干净,放入牛肉,再分别放入生抽,老抽,糖,盐,料酒,五香,桂皮,香叶,花椒,蒜粉拿一整块生姜拍松放进去,再放葱段,主要是料酒和生抽要多,盐,糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
3、再加一点水,料要完全漫过牛肉,然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右,离火放置一个晚上,第再大火烧开,然后小火炖3到4个小时让它完全入味,然后离火。等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了,吃的时候拿出来切片就可以了。
用料
花椒适量干辣椒10个姜6片生抽适量八角两个山奈两小块白糖适量鸭脚一斤鸭肾一斤盐适量
四川卤味的做法
首先,我们需要把买回家的鸭脚和鸭肾处理一下,因为很多店家会忽略掉鸭脚的一些残余死皮,所以我们需要把一些残余死皮清理掉。鸭肾则需要用刀把不干净的东西剔除,然后加盐揉搓,最后把鸭脚和鸭肾用清水洗干净,装在盘子里待会用。
然后,我们要接一些水,水的量是刚好淹过肉的量就可以了。然后放入两个八角(可掰碎),两小块山奈(大小和小指头一样),酱油适量(家里只有生抽所以就用的生抽,酱油的量是把水染黑,也可根据个人口味酌情增减),盐适量,白砂糖适量(我不太喜欢吃甜的,所以只放了一茶匙多),干辣椒十个(切段),老姜六片,花椒一小撮(如果喜欢麻一点可以多放些),开大火烧开。然后调到最小火(盖着锅盖),慢慢熬个二十分钟。(这个时候诶们可以去看个美剧消磨一下时间)
到此,以上就是小编对于四川卤菜做法大全教程的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川卤菜做法大全教程的2点解答对大家有用。
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