重庆卤菜拼盘做法图片大全_重庆卤菜拼盘做法图片大全集

今天给各位分享重庆卤菜拼盘做法图片大全的知识，其中也会对重庆卤菜拼盘做法图片大全集进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、卤菜都有哪些口味?
• 2、重庆卤菜的做法及调料
• 3、卤菜拼盘的做法步骤图,卤菜拼盘怎么做好吃
• 4、卤菜怎么做才好吃
• 5、鸡小肚的做法
• 6、重庆卤菜的制作方法

卤菜都有哪些口味?

1、卤味通常可以分为三大类，分别是黄卤、白卤、红卤。

2、另外一大特色是中药成分重，南昌的卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。

3、制作药材：制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。

重庆卤菜的做法及调料

卤水的制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。

将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

具体做法步骤详解如下 第配料 主料：【牛腱子肉】5斤、【八角】100克、【桂皮】100克、【小茴香】50克、【香叶】20克 【丁香】10克、【花椒】50克、【干红辣椒】50克。

卤菜拼盘的做法步骤图,卤菜拼盘怎么做好吃

步骤一将买来的鸡爪裁掉手指甲清洗（这步不可以省，指甲上病菌许多），猪蹄清洗剁碎一小块。连藕削皮切成片，豆干切割成三角块。

制作步骤 将猪皮、猪耳朵、鸭舌、***、鸡爪等食材洗净，放入锅中加水煮沸，去除浮沫，捞出食材备用。将豆腐干切成小块，五花肉切成薄片备用。将生姜、蒜切成小块，八角、桂皮、香叶备用。

主料：狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克，高汤10000克。

豆腐用热油炸至金***，放进卤水里浸煮10分钟。鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。

选用什么酱油也是卤物的关键。根据范小姐的经验，某些酱油用来做这道卤味要么颜色太黑，要么先前颜色好，出锅不久，颜色就淡下去，而且味道也有点淡淡的苦味。建议选用草菇老抽，不但色泽久煮不变，味道会更醇厚一些。

卤菜怎么做才好吃

今天教大家7道卤菜的做法，色香味俱全，自己做干净又卫生，学会了不用去外面买了，味道绝对超赞，酱香味浓，光看着就好吃！ 卤鹌鹑蛋 鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约5分钟关火，捞出鹌鹑蛋。

倒入锅容量4/5的开水，加入生姜，葱段，鸡精，少量生抽，少量老抽，盐。依次加入需要卤的食材，不容易熟的先放，易熟的后放。（基本上平时吃的东西都可以卤，根据个人口味增加食材，比如海带、干子、藕卤着都好吃的）。

选料要讲究 要做出好吃的卤菜，首先需要选择好的食材。选材时不仅要看原材料的质量，更要针对不同的卤菜选用适当的食材。比如说，要做牛腩卤，就需要选择带筋的腩肉，而要***爪卤，就需要选用新鲜的鸡爪。

在卤汁中开一下就好，稍微泡一下捞出放到冰箱里，2天后味道和颜色就浸到蛋清里了，时间越长蛋越黑，剩下的卤汤不要倒掉，下次卤蛋用味道更好，每次卤蛋都用老汤，另外再加些新的调味料，做出的卤蛋比外面买的还好吃。

鸡小肚的做法

先喝粥，将煮好的猪肚包鸡捞起来放凉了，再将肚和鸡切割成平常服用的小块。在汤中添加盐调料，放进切完的猪小肚和鸡脯肉，温火煲5分钟就可以上菜服用了。

爆炒鸡小肚的做法：鸡小肚改刀切小块。尖椒切片。胡萝卜切片。锅内放底油葱姜爆香。放入尖椒胡萝卜。放入鸡小肚。加入酱油。料酒。蒜蓉辣酱翻炒2-3分钟。再放入少许米醋清芡出锅。

首先将鸡肚处理干净后加入清水中泡制除去多余杂质；将清洗干净后鸡肚加入热水中焯水后捞出沥干待用；将香菜、圆葱切段、大蒜切末后混合，然后依次倒入适量的生抽、食盐、白糖等搅拌均匀后淋在鸡肚上继续搅拌后即可食用。

主料：鸡肚1500g 辅料 葱姜适量 花椒大料适量 料酒，酱油，盐 步骤：鸡肚好吃，但是真心的难洗。将鸡肚沿着一个口剪到另一端口处，。翻过来，反复水冲洗。

【做法】：鸡胗洗的时候要把表皮上的***的膜去干净，否则发苦。（这层***的膜名字叫鸡内金，一般晒干后用来入药，可以治小儿消化不良）。

放葱姜黄酒煮20分钟。煮好的鸡肚捞出备用。锅中放油炒葱花，炒胡萝卜片，再放尖椒煸炒。添一手勺汤，放生抽、精盐、白糖。倒入鸡肚。翻炒均匀勾芡淋入香油出锅。

重庆卤菜的制作方法

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、原料加工及卤制方法 1）、原料加工：将卤菜原料（各种荤素食品），肉类洗净焯水去腥，切块（一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状），心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。

3、卤水的制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。

重庆卤菜拼盘做法图片大全的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于重庆卤菜拼盘做法图片大全集、重庆卤菜拼盘做法图片大全的信息别忘了在本站进行查找喔。