四川热卤菜做法大全,四川热卤菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川热卤菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川热卤菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤菜花的家常做法？
2. 卤菜辣椒油的正宗做法？
3. 热卤猪蹄做法？

卤菜花的家常做法？

用料：卤菜花300克，胡萝卜100克，黑木耳5朵，蒜头2瓣，青蒜1棵，高汤适量，油，生抽，生粉适量！

做法

1.菜花清洗干净后切成小朵；胡萝卜削皮后切花片；黑木耳用水泡软后摘掉蒂部，加入1小勺生活，抓匀，用水重新干净，撕成小朵；蒜头拍扁，青蒜切段

2.热油锅，爆香蒜头

3.倒入胡萝卜片翻炒至软身

卤菜辣椒油的正宗做法？

1.首先我们要在无油的冷锅中倒入干红辣椒与花椒，用小火慢慢的炒上1分钟左右母鸡可以关火了。

2.等到辣椒油完全冷却了之后，再取出三分之一，研磨成辣椒粉末备用，而另外剩下的辣椒磨成辣椒面。

3.然后我们要把辣椒粉和辣椒面混合，在其中是需要加入一茶勺的盐和白糖进行搅拌的，然后我们再撒上一层白芝麻。

4.然后用冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火去熬油。

5.等到姜片完全炸至干瘪焦黄的时候，就要及时取出所有香料，继续加热油至有白烟升起，关火，然后热好的油冷却10秒就可以倒入辣椒面中，冷却后用漏勺过滤就可以了。

原料：

　　北豆腐1块、粉丝1小把、娃娃菜1棵、白胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙

　　做法：

　　1、娃娃菜清洗干净，沥去水分，对半剖开，切成4cm长的段，粉丝用温水泡软，北豆腐切成2cm见方的块。

　　2、锅里倒入足量水，加入切好的豆腐块，大火煮开后，放入泡软的粉丝和切好的娃娃菜，再次煮滚后，转小火，炖煮6分钟，加入盐和白胡椒粉调味即可。

这个红油辣子是我在成都卤菜店学来的，现在分享给大家。如果觉得做完的红油辣子不够香，可以全部用菜籽油，香料翻倍！加部分色拉油就是为了降低些成本。

用料

调和型菜籽油50斤（纯菜籽油60%+大豆色拉油40%）

辣椒面（二荆条，***头，灯笼椒都行或调和型）3500克（我在卤菜店学习的时候，师傅用的都是“二荆条”）

生芝麻750克

香料（香叶15克，小茴香20克，八角30克，草果10克）

小葱3斤或洋葱4斤

生姜4斤

四川卤菜店版红油辣子辣椒油的做法步骤

生姜切厚片，加入菜籽油中，一起加热至240度至250度关火，捞起生姜再分次放入洋葱（由于洋葱里有大量水分，加入热油里会造成长锅～也就是油会冒出大量的泡！这里要注意），炸干过后捞起（油的余温就能把洋葱炸干，所以不用继续加热），油温至190度至200度放入生芝麻，等油温降至140至145度放入辣椒面、香料和匀即可，放置3天即可用。

热卤猪蹄做法？

1.准备卤水汁，酱油

2.把所有的大料洗净在装入布袋系紧

3.锅里加水烧开，放料包煮制

4.准备食材，猪脚，豆干

5.把猪脚在锅里煮10分钟左右

6.料包煮15分钟左右捞出【把料包凉冷在放冰箱，下一次卤肉可以拿出在煮】

7.把焯好水的猪脚用热水洗净在装碗备用，老卤水也就是上一次卤过肉的汁水一直都要保存下来，糖汁是用冰糖炒制的，要用慢火炒，

8.锅里料包捞出，在倒入糖汁水，

9.在倒入卤水汁适量

10.在倒入酱油适量

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

将猪蹄浸泡2小时，中间换一次清水（买猪蹄的时候一定让卖家把猪蹄一分为二切开）

步骤 2

冷水下锅将猪蹄焯水，然后捞出洗净放入高压锅里备用。

步骤 3

花椒炒熟后和所有材料一起放入高压锅里（家里有卤料纱布袋的最好把调料放在纱布袋里）锅里加入没过猪蹄的清水，大火烧开，中火13--15分钟即可，能打开盖子的时候可以看看咸淡颜色，不行可以再调整。

步骤 4

到此，以上就是小编对于四川热卤菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川热卤菜做法大全的3点解答对大家有用。