大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南腌蒜头做法大全图的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南腌蒜头做法大全图的解答,让我们一起看看吧。
云南腌蒜苔的做法?
1、咸辣蒜苔。原料:蒜苔5千克,食盐500克,生姜100克,鲜辣椒100克,白酒50克。
加工:⑴把蒜苔洗干净,于开水中焯一下,沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、空干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中,加入白酒,搅拌均匀,放入焯好的蒜苔拌匀,盖好坛盖。腌制30天即成。
2、酱蒜苔。用料:蒜苔5千克,食盐500克,甜面酱2.50千克。
加工:⑴将蒜苔的老茎及上端的头去掉,洗净,放入坛内,用盐腌制1天。第二天捞出,切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时,中间换水2-3次,减少咸、辣味。再将蒜苔捞出沥干,装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中,把装蒜苔的布袋放入甜面酱中酱制,每天搅动两次。15天后即成。其特点是:色绿、味鲜、脆嫩。
3、糖醋蒜苔。用料:蒜苔5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许。
云南腌制春菜做法?
所需食材:莴笋1个,大蒜1头,小米椒5根,冰糖十几颗,花椒十几颗,八角3个,香叶2片,香醋半包,盐适量。
1、莴笋摘掉叶子,只留杆的部分,削掉外皮后冲洗干净,切成长短一致的条,大蒜去皮切片,小米椒洗净切圈。
2、将切好的莴笋条放入盆中,加入两大勺食盐,摇晃均匀后腌制1小时左右,杀出莴笋中的水分。
原料:新鲜嫩香椿1700克、海盐200克
做法
1、选用新鲜的嫩香椿腌制,老香椿的亚硝酸盐含量高,而且口感和味道都很差;判断香椿嫩不嫩,最简单的方法是用指甲掐一下香椿的茎,老香椿掐不动,嫩香椿一掐就断;
2、把香椿清洗两遍;
2、用刀子将芥菜的根须部削干净。
3、再将每棵芥菜挂起来,空水,稍晾干。
4、将晾干的芥菜分批放在盆中,撒上盐,用手将盐与芥菜搓揉均匀。
主料:香椿500克
首先将香椿菜洗干净,然后找一个小坛(罐),把洗好的香椿菜疙瘩放进去。把花椒大料放在盆里,然后烧一壶开水,将开水倒入盛有花椒大料的盆里,将花椒沏开,在盆子上面盖个盖子,呆上半个小时左右。
然后将沏好的花椒水倒入盛有香椿菜疙瘩的坛子里,然后撒上盐,等待水凉了找个东西把它盖住,免得落灰,然后剩下的就是等了,基本上两三个月后就可以吃了,而且他是时间越长味道越好。
烹饪技巧
1、腌菜最关键的是刹干水分。
2、盐腌后用手揉入味。
3、放入白酒防腐、杀菌、增香。
4、玻璃瓶一定要密闭,封闭不严的可以用保鲜膜包裹起来
求云南泡大蒜的做法?
1、大蒜清水泡一晚上,第二天控干水分备用。配料:盐,白糖,醋,酱油,辣椒面,大蒜一头。把控干水分的大蒜放入腌制的容器中
2、然后把盐,酱油,醋,白糖,辣椒面放在锅里煮热,等凉了后,倒在大蒜上。没过小蒜就可以,然后密封好放在阴凉处。一般半个月后就可以吃了。
3、就是这么简单,但是可能等待时间有点长,那朋友们就多做点,等待的过程也变得愉快起来哦。
云南人泡蒜的方法;有酱油泡蒜,有糖蒜之分。
1酱油泡蒜。
选择饱满的蒜头,择去外皮,酱油烧开冷至常温,放入择好的大蒜,密封一段时间即可。
(熬酱油可选择放入适量大料,八角调料)2糖蒜可加红糖。
到此,以上就是小编对于云南腌蒜头做法大全图的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南腌蒜头做法大全图的3点解答对大家有用。
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