重庆酸辣蒸鱼的做法大全,重庆酸辣蒸鱼的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆酸辣蒸鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆酸辣蒸鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸辣漏鱼汁怎么调？
2. 酸辣鱼头煲的做法？
3. 酸辣章鱼须的做法？

酸辣漏鱼汁怎么调？

蒸鱼豉油、生抽、东古一品鲜酱油、陈醋、小米椒、开水、香菜、青椒、胡萝卜、洋葱、芹菜，烧开冷却后过滤即成。

制作关键：

1、调浆时加入色拉油的目的是增加漏鱼的光泽和透明度。

2、制作此菜要选用筋力较强的豌豆淀粉，如果觉得还不够劲道，也可以加少许高弹素；在搅淀粉浆时可以加入蔬菜汁，如菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等，制成绿色的、桔色的、紫色的漏鱼

用料：豌豆淀粉、玉米面、面粉 适量凉开白

调料 食用油、盐、香油、醋、鸡精适量，葱、姜、蒜适量，西红柿300g、韭菜500g

做法：1.200克豌豆淀粉配400克左右的凉水，调成均浆。

2.防粘锅里加1.5升以上的水烧开，将浆慢慢加入开水中，一加边搅拌，防粘底。火关至中小火。

3.全部浆下锅后，不停一个方向搅，见锅中有大的泡泡，颜色透明点就熟了，一个方向搅，感觉是特别粘稠的糊状就可以了。

4. 把热糊糊倒在漏盆上，用铲子往下压并搅动，动作要快，糊糊凉下就漏不下去了，糊糊掉到水里就是两头尖的椎体状就可以了。

酸辣鱼头煲的做法？

胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

调味糖3／4茶匙，盐适量。

做法一

1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

4. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。做法二

第一步要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。第二步将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。食谱

用料：三文鱼头1个重约450克，洋葱150克切件，椰汁半杯，冬荫功汤包1包，西红柿3个，去皮去核切件。调味：糖3/4茶匙，盐适量。做法：

1．鱼头切开（太大的鱼头切为4件），洗净控干水，洒少许胡椒粉腌5分钟，沾一层很薄很薄的生粉，抹匀。

2．烧热锅，

酸辣章鱼须的做法？

用料：章鱼须500克，辣椒2个，醋适量，大蒜2个，生姜2片，生抽1勺，老抽1勺，蚝油半勺，盐1/3勺

做法：1.准备好所有食材，先将章鱼须清洗干净，然后斜刀切成小段。

2.葱切段、大蒜对半切开、生姜切片、辣椒切成小块。

3.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入章鱼须大火翻炒至变色。

4.然后把水分炒出来，加入盐、生抽、老抽、蚝油，适量醋翻炒均匀。

5最后把辣椒块放进去炒出香味即可。

八爪鱼须清洗干净改刀，汆水后冰镇备用；
2. 把汆水后的主料、辅料、小料和家乐冰爽酸辣汁拌匀后一起装盘，稍加点缀即可。
烹饪要点 每1000克八爪鱼须可以先用5克的安多夫松肉粉腌制20分钟后再处理，口感更嫩。
冰爽酸辣汁（20份）30克 辣鲜露 276克 蚝油 114克 蒸鱼豉油 60克 白糖 138克,制作,将预调汁酱调料调和均匀即可。

到此，以上就是小编对于重庆酸辣蒸鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆酸辣蒸鱼的做法大全的3点解答对大家有用。