重庆肥肠牛蛙做法大全大全,肥肠牛蛙的做法

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1. 豆腐蛙的正宗做法？
2. 脆皮肥肠的做法？

豆腐蛙的正宗做法？

豆腐 一砖（切小块）

田鸡 2只 （这是我一个人吃的量）

香菜 适量切碎

姜片 3-4片

盐 少许

生粉 少许

胡椒粉 一丁点

豆腐田鸡汤的做法步骤

将做法保存到手机

制作流程：

1、滑牛蛙、煮豆腐：牛蛙400克宰杀治净，切成小块，纳盆加盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、湿淀粉抓匀腌制2分钟，下入三成热油滑熟；老豆腐200克改刀成条，放入清水中，加生抽8克调色、入底味，大火煮3分钟，关火捞出，沥干备用。

2、煸小料、烧主料：锅入底油烧至四成热，下入姜末、蒜末各8克爆香，加郫县豆瓣碎10克煸炒出红油，放入泡椒碎20克、泡菜粒30克、泡姜粒、藿香碎各10克小火煸炒去水汽，掺入高汤800克，倒入牛蛙、豆腐条小火煮3分钟，出锅装盘。

3、撒调料、激热油：在表面撒入刀口辣椒30克、蒜茸、香菜碎各10克，浇入烧至八成热的红油40克，撒藿香叶、香菜叶各10克即可上桌。

步骤1/18

食材：豆腐干、牛蛙（已洗净）、姜片、葱段

步骤2/18

将豆腐干放在案板上切开，待用。

步骤3/18

将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块，待用。

步骤4/18

烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

步骤5/18

随后，下入剁好的牛蛙，加适量的料酒。

1.干黄豆用清水浸泡6小时以上,注意要将黄豆清洗干净!可以捡去瘪粒坏粒病虫粒,这样做出来的豆腐味道纯粹!!!

2.放入破壁机点动10秒,再破壁打2分钟。本人是一次打的,不必分次,只要你机子够装下泡好的豆子加水2公分就行。豆浆机也行。

3.滤出豆浆。先加少许水挤压洗浆,再将剩下的水全部倒入袋内洗浆,挤压。注意全部用水才1830毫升。

脆皮肥肠的做法？

主料:

牛蛙 500g

辅料: 

高汤2000g、鸡精50g、味精50g、盐20g、鸡油20g、 猪油200g 青花椒5g、红花椒10g、新一代干辣椒50g、野山椒20g、姜片100g、葱段100g、拍蒜100g、香菜40g、蒜苗30g、十三香10g、芹菜叶30g、洋葱丝30g

调料:

川卤200g、老火锅料500g

五香卤牛蛙正宗的做法步骤:

步骤 1   提前把卤水兑在高汤中

步骤 2   热锅下菜籽油，烧香后下猪油、葱、姜、蒜炒制金黄，下花椒、干 辣椒炒制辣椒变色，放入辅料翻炒倒入卤汤中，放入火锅底料熬制10分钟，在加鲜味、盐味、十三香粉过滤内渣待用，卤汤完成

1、猪大肠洗干净，把里面的油弄掉，用生粉，盐，醋精洗干净。

2、再用醋精水飞熟。

3、再冲水.备用。

4、煮开卤水，小火煮嫩。

5、煮好后，上脆浆（浙醋，白醋，麦芽糖，生粉）。

步骤 1

猪大肠热水烫个半熟，让它不至于太滑溜，然后加盐和面粉抓一下，内外冲洗干净，把肥油扯下丢掉。烧一锅水沸腾放进去焯水两分钟。

步骤 2

把所有香料和调料放进锅里，加水煮沸，试一下味道，按个人喜好适当增减调料。水沸腾放大肠进去中小火煮30分钟至60分钟。

步骤 3

到时间就捞起晾凉，用竹签或筷子穿起来，沥干水分。我不着急吃，晾了一晚上。

步骤 4

不管刷不刷脆皮水，都要晾干了再炸。热锅下油，用筷子放进油锅起泡泡之后下大肠，炸至两面微微金黄。我的油放的比较少，怕把握不好的可以多放点油，颜色能炸的均匀一些。

步骤 5

捞起晾一下再大火热油炸一遍，使大肠更脆。喜欢干的就炸久一些。金***就可以捞起。

到此，以上就是小编对于重庆肥肠牛蛙做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆肥肠牛蛙做法大全大全的2点解答对大家有用。