贵州糟辣酸菜做法大全,贵州糟辣酸菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州糟辣酸菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州糟辣酸菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州酸菜腊肉火锅做法？
2. 贵州酸汤的做法？
3. 糟白菜的腌制方法？

贵州酸菜腊肉火锅做法？

将酸菜切丝。泡入水中冲洗几次。挤出水分猪肉切厚片，洒入多一点的盐腌一个小时。

锅里放入底油，放入葱姜和腌好的肉片。

肉变色后放入酸菜翻炒。

放入老抽和酱油，放入适量水，放入白酒，放入五香粉。

放入一点盐，不要太多，因为肉已经被腌过了。

做法：用料 腊肉、糍粑辣椒2勺，糟辣子2勺，豆瓣酱1勺、花椒1勺、大蒜1根、姜1块、小香葱3根、

步骤：1把大蒜、葱切成粒，姜切成片，装盘备用、把腊肉切成1厘米宽的大薄片。

2锅放油烧热后在锅中加入大蒜、花椒、姜爆香放入切好腊肉炒熟放入糍粑辣椒、糯辣椒、豆瓣酱加入适量水烧开后撒上香葱粒装盘。

贵州酸汤的做法？

1、大米，面粉，番茄，矿泉水，嫩姜。

2、大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；

3、50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；

4、准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有***臭味或者馊味则失败；

5、发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃。

1、准备用料。酸本、青菜、水。

2、先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎用。

3、将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后，放入盆内。

4、将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。

5、将煮过的青菜全部捞出盛在盆里，将酸菜切细。

糟白菜的腌制方法？

糟***，东北人叫酸菜。

家庭腌制方法是:

把大白菜洗净晾干码在缸里。码一层，撒一把盐，大约一棵***25克盐左右，码好后盖上一层干净的***帮。用重一点的石头压在上面，三天后往缸里放水，没过***，一个月就可以了。

传统小白菜的食用方法，一种是鲜炒，另一种是腌制成糟***，家庭或小作坊腌制 糟***，多***用用淘米水或酒糟浸泡，经发酵制成，小作坊腌制的糟***操作很不规范，原 料的选择、用量的配比、发酵的时间、发酵的温度都有很大的随意性，不适宜工业化生产，另 外，腌制出的糟***一是口味差，二是保存时间短，容易变质、霉烂。

糟***的制作方法，其特征是：包括如下步骤：

（1）将新鲜的小***用水洗净，切成段；

（2）热烫杀青，水温80－100℃，时间15－30秒；

（3）杀青后分层装入容器，每层均泼洒米酒酒糟，小***和酒糟的用量重量比为2∶1，酒糟的温度为60－90℃，在酒糟中按国家标准添加有柠檬酸和苯甲酸钠；

（4）容器装满后，加盖封口，发酵12－30小时；

（5）发酵后，取出清洗并压榨脱水，脱去水份的50％；

（6）烘焙，烘焙温度120℃，时间1小时，通过烘焙除去糟***多余的水份，至含水量达30％，并杀灭细菌；

（7）分袋真空包装，即成糟***

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