大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川牛肉拉面做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川牛肉拉面做法大全的解答，让我们一起看看吧。
川味牛肉面做法？
做法步骤如下：
1、将牛肉改刀成一寸见方的块；
2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛肉块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，煮20至30分钟；
牛肉 400g 、 冰糖 20g 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 大蒜 4-5个 、 豆瓣酱 2勺 、 火锅底料 一小块，不喜欢辣的可以不放 、 八角 3个 、 花椒 小半 、 桂皮 一块 、 草果 一个 、 香叶 3片 、 山奈 10个左右 、 茴香 半勺 、 盐和酱油 根据盐味选用
烹饪步骤
步骤1
步骤2
冷油放入冰糖，小火慢炒。
步骤3
炒出沫以后会出现焦糖色，倒入牛肉。
步骤4
牛肉略翻炒一下。
四川牛肉面牛肉臊子的做法？
步骤/方式一
笋干提前一天泡发。，牛腩肉冷水下锅，水中放入料酒，除去血水后，捞出冲洗干净备用。
步骤/方式二
热锅冷油，放入牛腩肉煸炒2分钟，放入冰糖。
步骤/方式三
放老姜、小葱白2段、蒜瓣6个，炒出香味。
放入香料中的所有材料，炒出香味。
牛肉臊子
材料
做法
1、锅内倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平。
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
3、加入剁碎的郫县豆瓣。
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。
一，一 准备工作：
牛肉，大料（三艿，八角，陈皮等），葱姜蒜，香菇，豆芽，韭黄等。
香菇要用开水侵泡10于分钟，由干变软即可。牛肉要切成大约2CM大小的小块，也可以看你的个人喜好切大或是切小。
第二步：将牛肉切好以后，在锅里放入菜油，等油热以后将牛肉放入锅中，翻炒少许，将牛肉中的水份煸干。煸干以后倒出。锅中再加入少许油，将八角三艿花椒生姜辣椒一起煸炒等有香味出来以后，再次煸干以后的牛肉倒入锅中，一起翻炒。可加一些盐，和生抽（我家没有生抽，所以我换成了酱油），也可以不加盐，加一些郫县豆瓣翻炒就不用加盐了。因为郫县豆瓣本身就很咸。然后加一点开水，一起放入高压锅中，等出气以后压至15分钟即可。到那时，牛肉很软，很滑口。也可以在锅里用文火慢炖至牛肉耙软也可。
第三步：勾芡。
从高压锅中一并倒出大锅内，加少许热水一起煮沸。将豆粉与面粉以1比2的比例倒入器皿中，用筷子慢慢的搅拌，一定要将面粉搅散开，不能有面团在里面，准备好以后，锅里的水已经沸开了，用筷子慢慢的向一个方向慢慢的搅，然后慢慢的倒入已兑好的芡粉，锅里水开到中火慢慢的倒入，不停的搅拌。锅中的稀稠度视你的个人爱好来控制稠或是稀。我喜欢吃比较稠一点的。
到最后可以看你个人的口味加入辣椒，食盐，鸡精，花椒等。我做的是麻辣味的，用的是云南朝天椒，所以味道很辣。
第四步：拌凉面
选择一定要选活面，含碱的活面。这样口感和嚼劲都会控制的很好。一般不用挂面来代替。当水沸腾以后，将面散开放入锅中。等面变相对软的时候，就可以捞到冷水中然后捞出，放在案板或是盆中不停的搅拌，将面打散，要不然有可能成团。倒入菜油，将面上色，以所有面条上都上油而不浸出油为准。
第五步：将用水过后的韭黄和豆芽放入盛好面的碗中，再浇上牛肉臊子，再加上香菜就可以了！
到此，以上就是小编对于四川牛肉拉面做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川牛肉拉面做法大全的2点解答对大家有用。
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