四川腊肠正宗做法大全,四川腊肠正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腊肠正宗做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川腊肠正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腊香肠的家常做法？
2. 川味香肠做法？
3. 四川人灌香肠各种配料及做法？
4. 做川味香肠十斤配方？
5. 四川的朋友们能否分享一下四川腊肠的配方？

四川腊香肠的家常做法？

四川腊香肠是四川著名的特色食品之一，制作方法相对简单，家常制作也不难。首先将选好的猪后腿肉擦干净，切成小块，加入适量的盐、辣椒粉、八角、花椒等调料和米酒，搅拌均匀后腌制一夜。

之后将腌制好的肉压入肠衣，再晒干熟透即可食用。制作过程中需要注意卫生和时间掌握，这样制作出来的腊香肠才能更加美味。

川味香肠做法？

川味香肠食材各种比利为：猪肉5000g（猪的肥瘦比例是3：7），花椒面75g，辣椒面75g，盐125g，糖50g，白酒50g，五香粉5g，辣椒粉5g，鸡精5g。

川味香肠具体做法如下：

1、将猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

4、使用灌制工具将肉装进肠衣里面。

四川人灌香肠各种配料及做法？

四川人灌香肠的配料和做法如下：

配料：

1. 猪肉（肥瘦比例为3:7）5000克

2. 精盐100克

3. 白砂糖50克

4. 料酒25克

5. 生姜粉25克

6. 大蒜粉25克

7. 辣椒粉25克

做川味香肠十斤配方？

10斤川味香肠需要如下比例配料:

高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升。

主料:猪后臀尖2000克,腌渍肠衣1条。

四川的朋友们能否分享一下四川腊肠的配方？

您好！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答“四川的朋友们能否分享一下四川腊肠的配方？”的这个问题。

首先我要补充说明一点我不是四川人，那为什么我还要回答这个问题呢？因为我丈母娘是四川人，这个配方是她教我的，比在超市买来的好吃多了，下面阿之就把这个配方分享给大家，马上要过年了，希望你们能在过年的时候制作出最正宗的四川腊肠。

【食材】：猪肉10斤、肠衣（适量）、

【调料】：白酒45g、辣椒粉（适量）、花椒粉50g、五香粉35g、白糖45g、盐（适量）、味精（少许）

——【制作方法】——

步骤1：买回来的猪肉去掉猪皮，然后用温水清洗干净，然后再晾干使水分充分的蒸发（好多人选择不洗猪肉的原因是怕猪肉粘水以后容易变质，其实只要清洗以后晾干水分是完全没有问题的）

步骤2：清洗晾干的猪肉切成肉沫或者肉丁形状（切猪肉的时候可以根据个人的口味选择白肉和红肉的比例）

步骤3：猪肉切好以后放入容器中，然后里面加入白酒，再用手充分的搅拌均匀，然后再加入辣椒粉、花椒粉、白糖、五香粉、盐、味精、再继续搅拌均匀腌制6个小时左右（在腌制猪肉选用白酒的时候一定要选择高度数的白酒，所有调料放入以后尽量多搅拌一会）

步骤4：腌制好的猪肉放入准备好的肠衣里面，然后给灌好的腊肠打上节，挂起来风干20天左右即可（灌肠的时候如果感觉费劲就在网上买个灌腊肠器，灌好的腊肠记得用牙签扎上几个洞）

阿之温馨提示：

四川腊肠兼具咸鲜、麻辣、烟熏的综合性口感打动了全国各地美食者。作为一个在北方长大的川妹子来说，腊肠是家乡过年的象征，是聚餐请客必备的菜品，更是逢年过节串门送礼的常物。即使生活在北方，也改不了腌制腊肠的习俗，每年立冬都会热热闹闹地做上一大盆，等待过年揭开面纱品尝美味。食材首选优质去皮五花肉（肥瘦比例为3:7）或后腿肉（爱吃瘦肉的可选），配料有辣椒面（微辣即可，不吃辣可以不放）、花椒面（特麻最好，辣椒面和花椒面的比例1:1即可，可以根据自己口感适量增减）、五香粉（如果是土猪肉就用不上啦，因为肉本身就很香）、白糖（与盐的比例为1:2）、高度白酒、盐（盐与肉的比例为1:50）。把猪肉切条或块，用高度白酒腌一下去腥提香，再放入所有调料抓匀（建议戴上手套用手抓均匀），腌制12小时，然后就放进肠衣（建议用灌制机器），用麻绳打结分段即可晾晒在通风阴凉处3天（北方干燥，三天即可，潮湿地方可以多晾2天，但晚上湿气重需要拿回屋），放入自制熏制铁桶（三分之一处穿上铁棍，把香肠挂在上面，放入柏树枝或者干橘皮、瓜子皮点燃后小火用烟熏而不是火烤），每天熏制2小时，连续熏3天，然后再晾至香肠变硬，最后擦干净肠衣表面油脂和赃物，用保鲜膜裹上放进冰箱中即可长期保存。可以放水中煮熟或者蒸熟，切片即食。还可以与青蒜爆炒，抑或切丁和土豆块、豌豆一起放入米饭中做腊肉饭。不说了，说的我都流口水了🤤

四川腊肠，是非常有特色的一种腊肠，因独有的香辣与麻辣味，吃过一次后就已让我念念不忘，入口一片不过瘾，于是吃到停不下来～

四川腊肠的做法如下：

原料：猪肉、辣椒面、孜然粉、胡椒粉、白糖、盐、40-60度的白酒、老抽

贴心小提示：

为什么选用老抽，而不用生抽或者酱油呢？因为，首先老抽的色泽比较浓，但是味道比较淡，其次是生抽和酱油，味道都是比较咸的，众多调料里面已经有盐了，避免腊肠的味道太咸，制作腊肠时，纯粹是为了腊肠的成色更好看些，只是便于食物上色而用的，所以选择老抽更适宜～

按实际的猪肉分量配比调料，例如10斤猪肉 所需：辣椒面/孜然粉/胡椒粉(各0.5-1斤) 、300-500克盐、500克白酒、100-150克老抽，也可根据个人的口味配比调料

1.腊肠肉的腌制过程：

猪肉均匀切片，倒进盆里，加入准备好的调料，搅拌均匀，确保每一片猪肉都入味，盖上保鲜膜放进冰箱腌制一个晚上(如果是早上或者中午准备好的腊肠肉，可以直接拿盖子盖好，静候半天至一天，当然，腌制的时间越长，入味就更彻底)；

2.灌 / 晾 腊肠的步骤：

准备好所需分量的猪肠衣(预多不预少)，将猪肠衣的一头套在灌肠机上(或者用一个与猪肠衣的口大小差不多相同的漏斗，用绳子扎稳漏斗口的猪肠衣)，另一头打个结，然后进行灌肠，完成后用绳子(类似绑米袋的那种白色绳子，但比那种绳子再粗一点)，一节一节均匀的间隔好绑起来；想要腊肠干得快一些，可以在灌好的腊肠表面，用牙签轻轻地扎一些小孔，最后挂在比较通风的地方：阳台或者院子和楼顶晾晒15-30天即可。(如果是晾晒在院子和楼顶天台上，记得傍晚时收进屋子里，避免雨水、霜雾使腊肠受潮，从而影响到腊肠成品的风味)

到此，以上就是小编对于四川腊肠正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腊肠正宗做法大全的5点解答对大家有用。