萝卜重庆小面做法大全_重庆小面萝卜小菜怎么做

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本文目录一览：

• 1、重庆小面红油制作
• 2、重庆小面怎样才香滑香滑的呢?
• 3、重庆麻辣小面的做法和配方
• 4、重庆小面配方及详细做法制作技术详解

重庆小面红油制作

少量酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。

重庆小面红油制作方法：主料：菜籽油、灯笼椒、红花椒、青花椒。辅料：洋葱、小葱、香芹、胡萝卜。调料：香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、良姜、山奈、砂仁、甘草。

辣椒末与食用植物油比例为1：5～0。调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～5。

做法：先将牛油放在热锅里熬化烧开，再将八角，肉桂，小茴香，姜黄，陈皮，薏仁，当归，月桂叶，五味子放在牛油里熬（注意关小火）熬到佐料都飘在油面时，再将佐料用漏勺捞出来，把火关掉。

重庆小面怎样才香滑香滑的呢?

酸萝卜颗粒，用老泡菜水把红皮萝卜泡的又酸又香的时候捞起来切成0.4公分大小颗粒加少许油炒在一起，炒干水份，香味出来了就可以了。

重庆小面建议使用黄豆酱油，它的色泽鲜亮，味道浓郁。猪油 猪油在重庆小面中是重要的调料之一，熬猪油可以增加香味，使面条更加香滑。猪油的用量要适中，不能放太多，否则会影响汤的口感。

煮面的同时一手要用筷子不停搅动，另一只手不时加一些凉水防止面扑出来。好的小面口感一定要劲道。佐料 吃重庆小面，入口的是面条，不过吃的却是调料。

牛肉还是很不错，牛腱子肉，用高压锅压软了，吃起来，牛肉很香很糯很软，面条是干面，吃起来还是很筋斗，汤味道还是很不错的。

制作重庆小面的关键是面条，必须选用高筋面粉和碱水进行制作。制作出来的面条不但筋道有嚼劲，而且富有弹性，能够承受长时间的煮烫。

制作重庆小面的时候要先注意油辣子海椒，因为这是重庆小面里面必不可少的一种调料，加入其中味道很香。重庆小面最讲究的就是麻辣，这个时候要选择一些花椒，可以选择青花椒味道更香。

重庆麻辣小面的做法和配方

1、制作材料：选用白芝麻，在锅内小火炒，炒到芝麻颜色变深，有一点点焦即可。炒好后的芝麻，用榨汁机打成酱，时间约2分钟。

2、制作方法 用富强粉500克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。产品特点 味麻辣，色鲜红。

3、制作方法：准备好所需食材。猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。把辣椒面和芝麻放入小碗中。锅中注入油烧至6成热 将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。花生米放入锅中炒香。

4、碎米芽菜和榨菜切成末。生姜、大蒜切成末、小葱切成末。油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。

重庆小面配方及详细做法制作技术详解

1、正宗重庆小面的做法详细制作步骤：将榨菜切颗粒状；大蒜去皮捣成茸待用；把酱油、花椒油、姜汁、蒜茸、均匀地放在碗内，加入汤汁，再撒上葱花；在打调料的同时煮面条，待面条熟后捞在打好调料的碗内即成。

2、汤锅加入清水大火煮开，下入100克面条，重庆小面一定要吃最细的圆圆的龙须挂面，这样味道才正宗。面条下锅，大火宽水煮面条，大约1分半钟到2分钟，即可关火。捞出过冷水，面条更劲道，口感更好，根据个人喜好过水即可。

3、重庆小面的正宗做法 1 500克面粉加入5克碱 100克水，两个鸡蛋，搅拌至半干状 请点击输入图片描述 2 放入压面机中压制成面条，（重庆小面为碱水面）面条必须自己制作。

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