大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州清真牛肉的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州***牛肉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
***菜牛全套的做法?
材料主料:生牛肉100公斤。辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
做法①选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75―1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。
②调酱。
锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。
③牛肉装锅。
先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。
肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。
煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。
根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。
***煮大块牛肉的做法?
用料
牛肉1000克,姜10片,料酒4勺,葱1根,五香粉少许,盐适量,生抽1勺
煮牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉洗干净,冷水下锅,加入料酒、三片生姜、一点葱,煮开,除去浮沫,然后清洗干净
步骤 2
重新加入干净的水重复加入葱、姜、料酒,水开调小火煮一个小时
步骤 3
出锅前十几分钟加入一点盐,十三香,生抽
步骤 4
1、牛肉买回家以后,首先清洗干净,然后用凉水泡上。
2、大概要泡两三个小时,期间要多次换水,直到把血水泡出,水变得清澈就可以了。我买的是无水牛肉,价格比较高,没有泡出多少血水。
3、把牛肉切成大块。炖牛肉不能切小块,因为牛肉下水以后容易缩水。
4、准备好葱姜蒜和一小把花椒,两个大料。葱切大段,姜切大片,蒜整粒就可以。
5、把牛肉冷水下锅。水要多一些。一定要没过牛肉。
步骤1
将牛洗干净后切块备用!
步骤2
锅中烧水(水量不要太多,水多牛肉炖出来不香,而且牛肉吃完了剩好多汤没用)待锅边有小水泡时将牛肉下入锅中!(不要等水大开)待水烧开时将锅中漂起的血沫撇干净!
步骤3
将斜刀葱段,姜片,花椒,大料下入锅中,将酱油下入锅中!注意此时一定不要加盐,过早加盐会使牛肉变硬!)待锅中汤烧开盖锅盖,调小火!炖45分钟。
步骤4
***牛肉铜火锅的做法?
食材:胡萝卜1根,新鲜金针菇150g,洋葱1个,香菇3朵,蒿子杆150g,粉丝1小捆,豆腐1/2盒,大葱1根,白菜1/3棵,肥牛片500g,鲜鸡蛋4只,火锅酱油3汤匙(45ml),木鱼汤(木鱼晶汁)1碗(125ml),日式面条适量,橄榄油2汤匙(30ml)
做法
1、胡萝卜、葱头切片;蒿子杆切段;粉丝用温水泡15分钟;***、豆腐切适口块;大葱斜切段。
2、中火将铜锅中的少许橄榄油加热(油覆盖锅底即可)。加入肥牛片,两面煎烤,调入少许火锅酱油及木鱼汤。
3、分别放入准备好的胡萝卜、葱头、新鲜金针菇、香菇、蒿子杆、粉丝、豆腐、长葱和***。调入火锅酱油、木鱼汤,煮熟即可。酱油、木鱼汤的多少,依据自己口味。
4、将一个鲜鸡蛋打散放入碗中,取锅内煮好的肉、蔬菜等蘸着蛋液食用。
5、待肉和蔬菜等吃完后,放入日式面条,煮在汤里吃。
到此,以上就是小编对于贵州***牛肉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州***牛肉的做法大全的3点解答对大家有用。
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