油酥鸭子重庆做法大全图片,油酥鸭子重庆做法大全图片***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油酥鸭子重庆做法大全图片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍油酥鸭子重庆做法大全图片的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗油酥鸭子的做法？
2. 油酥鸭子的做法？

正宗油酥鸭子的做法？

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

主料： 油皮 300克 冬笋 100克

辅料： 香菇（干） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇(鲜蘑) 10克 土豆 15克 紫菜(干) 15克 鸡蛋 120克 小麦面粉 30克 油菜心 50克

调料： 盐 3克 酱油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各适量

油酥皮鸭的做法：

1. 将豆腐皮摊在盆中，加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油，鲜汤浸泡5 分钟后捞出备用；

2. 水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁；

3. 将各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，调拌均匀成馅料；

4. 将花生米碾成米粒状，紫菜切碎，均放在碗中；

5. 再打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊；

6. 将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上3 厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁，制成“酥皮鸭坯”；

辅料：姜片10克，葱段10克，白酒15克，精盐20克，五香粉5克，饴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克(实耗60克)油酥鸭子制作方法 油酥鸭子的特色：色泽金黄，皮酥肉嫩，香气浓郁，咸鲜味正。1、将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞。将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中，对成汁，抹遍鸭身内外，人容器中码味20小时，中间翻动一次。2．将码好味的鸭子放入蒸锅中，用大火蒸1小日；十取出，拣去姜、葱不用，用开水冲洗一次，再用干净布擦干水分，趁热将饴糖水抹遍鸭子全身，放在通风处晾干。3。净锅置火上，下菜油烧至六成热，放人鸭子炸成金红色捞起，沥油，待凉后斩块入盘，淋香油即可。

油酥鸭子的做法？

1.

1 将鸭腿洗净，用料酒、生姜、花椒、盐腌制一个小时，让其入味。

2将鸭腿放入蒸碗内，搁蒸锅里大火猛蒸二十分钟。一定要把鸭腿蒸透，下一道的油炸工序只是把鸭腿表皮炸出香酥焦脆的口感和上色。

3将蒸好的鸭腿，晾干表皮的水分后，放入油锅中小火慢炸，直至表皮金黄酥脆。

4将炸好的鸭腿放入盘中刷一层香油，然后用刀剁成小块，千万不要切，容易把鸭肉切散

5在切好的鸭块上撒上一层熟芝麻和花椒面，配上大葱丝和甜面酱即可。吃的时候将鸭块，蘸着甜面酱与葱丝同时吃，口感会更美味。

1、原料：主料：净肥鸭1只(约1500克)。

2、辅料：姜片10克，葱段10克，白酒15克，精盐20克，五香粉5克，饴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克(实耗60克)。

3、将肥鸭治净，沥干水分，用竹签在胸、腿等肉厚处戳若干洞。将姜片、葱段、白酒、精盐、五香粉盛人碗中，对成汁，抹遍鸭身内外，人容器中码味20小时，中间翻动一次。

4、将码好味的鸭子放入蒸锅中，用大火蒸1小日；十取出，拣去姜、葱不用，用开水冲洗一次，再用干净布擦干水分，趁热将饴糖水抹遍鸭子全身，放在通风处晾干。

5、净锅置火上，下菜油烧至六成热，放人鸭子炸成金红色捞起，沥油，待凉后斩块入盘，淋香油即可。



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