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1. 螺丝椒牛肉拌面怎么炒
2. 田螺姑娘的牛肉干做法？

螺丝椒牛肉拌面怎么炒

将螺丝椒去芯切成块，，将牛肉切成片用水焯一下，将拉面拉面拉好捞出放入凉水中备用，郭聪放油，放入葱姜蒜，辣椒爆香放入牛肉片炒干水分，再放入辣椒片翻炒一下，放入调料，盛入盘中，将拉好的拉面拌入其中就可以

做法如下：

1. 准备食材：牛肉、螺丝椒、面条、葱姜蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、五香粉等。

2. 将牛肉切成丝，加入适量生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、五香粉等腌制片刻。

3. 螺丝椒切成丝备用。

4. 锅中倒入适量的油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后加入腌制好的牛肉丝煸炒至变色。

5. 加入螺丝椒丝继续煸炒，加入适量生抽、老抽、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。

6. 最后将煮好的面条捞出，放入碗中，将炒好的螺丝椒牛肉浇在面条上即可食用。

田螺姑娘的牛肉干做法？

第一步：准备食材，新鲜的牛肉、八角、白芝麻、香叶、生抽、白糖、干辣椒、食用盐。然后先将新鲜的牛肉清洗干净，准备一个锅，倒入适量的水，直接就着冷水下锅，在放入八角、干辣椒、香叶和食用盐，让它煮半个小时左右。这样做是为了让香料去除牛肉中的腥味，同时还能为牛肉提香，提升牛肉的口感。然后在煮的过程中，表面会出现一层层的浮沫，一定要记得把这些浮沫给捞出。然后煮好了之后，再将煮好的牛肉捞出来用冷水冲洗干净，牛肉在冷水里过了一下会使牛肉更紧致，做出来的牛肉会更有嚼劲。

第二步：牛肉已经煮好了，再把牛肉用刀切成一条一条的，不过大家在切的时候要注意，不要切得太小或太薄了，但也不能切得太大或太厚了。因为太小或太薄了的话，会容易被炸太干，而切得太大或太厚了，就会很难炸透，所以切的时候要注意大小适中。接着在锅中倒入适量的油，烧热之后，放入刚切好的牛肉条或牛肉片，然后用小火慢炸，不要用大火，不要太心急，慢慢地来。

第三步：牛肉大概炸十几分钟就差不多了，待牛肉基本上都炸干了之后，也就是当拿铲子将牛肉翻动的时候，听到了嘎嘣响的声音，那么就可以将牛肉捞出来了。然后锅里的油可以留着，不用倒，直接就着锅里的底油，倒适量的白糖，将白糖炒至糖色之后，糖色会慢慢地冒小泡泡。这时将刚刚炸好的牛肉放进去翻炒，再加入适量的生抽调味。因为之前是加了食用盐的，基本上盐味还是有的，所以可以不用放盐了，不管如果还是觉得淡了的话，也还可以加点盐，最后在要出锅的时候撒点白芝麻就完成了。

1. 将牛肉块焯水，洗干净备用。把所有煮牛肉的香料和牛肉块一起入锅，大火煮沸后转小火，敞开锅盖煮1~1.5个小时，把牛肉煮透。

2. 切牛肉，无需顾忌牛肉的纹路，切成均匀的手指粗细的粗条。

3.倒入料酒，抓匀牛肉条，沥干多余的料酒准备油炸。
3. 油锅烧热到明显冒出大烟，1斤牛肉条牛肉条分成两次下锅。在牛肉条刚刚入锅后，马上关火，炸10秒-15秒左右，牛肉上色变酥，尽快捞出来沥干备用（注：料酒也有上色作用，所以在这道菜里不需要再用糖色、酱油。如果牛肉的分量比较多，需要分成几次炸的话，每次都需要重新把油烧热到冒烟。）

4. 炒锅里放入2瓷勺油，中火烧热之后再把蒜蓉和姜水（或者姜末）倒进去小火炒香。

5.加入辣椒油、炸辣椒油时沉底的渣子、盐、牛肉干和没过牛肉干分量的清水，大火烧开之后转中小火，尝尝咸度，烧15-20分钟把水分烧干。

6.出锅前淋入花椒油或藤椒油，再撒一大把白芝麻。

7.牛肉干浸没在辣椒油里罐装保存。

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