贵州酱料做法和配方大全,贵州酱料的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州酱料做法和配方大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州酱料做法和配方大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州酸汤七种做法？
2. 贵阳炸酱家常做法？
3. 贵州麦酱做法？

贵州酸汤七种做法？

贵州酸汤主要有分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸，红酸分为毛辣角酸，红油酸，辣酱酸，虾酸和臭酸。

红酸汤就是把西红柿和小红辣椒按照1:1的比例配上盐，木姜子，米酒等调料，放入容器中捣成酱，在密封坛子里发酵一个月左右。

白酸汤用大米或糯米煮熟，沥出米汤放在坛中，加上老酸发酵制成。

所有蔬菜洗洗，切好备用。青椒我是用来装饰的

2· 准备好酸汤调料和木姜子油

3· 热油后，放姜蒜爆香

4· 姜蒜出香味后，放西红柿翻炒

5· 西红柿出水后，加入酸汤调料翻炒。

然后加入适量水，最后加入糖调味。

6· 待水烧开后加入难熟的卷心菜煮

7· 卷心菜煮透明后，加入瓢儿白。

待瓢儿白煮的稍微透明后，加入空心菜再煮一两分钟。

最后尝尝咸淡，一加点盐，出锅。

贵阳炸酱家常做法？

用料：

五花肉200～250克；黄豆酱500克；甜面酱3勺；姜6片；大葱半根，一半切长段，一半切葱花；大蒜4瓣切成蒜末；香菜一根；八角1个；桂皮1块；草果1个；香叶；1片料酒；2少；酱油1勺；醋2勺；糖2小勺；干辣椒10个；干花椒20～30粒

步骤：

1、香菜、辣椒花椒各种调味料清洗干净滤干水分。

2、姜切片，蒜切末，大葱一半切成一寸长的段，一半切葱花。

3、五花肉切丁，小指头粗细。只用了最左边那坨半肥瘦的，大约四两左右。

4、准备好黄豆酱、甜面酱、料酒、酱油、醋。

5、锅中放油，油温不太热时放入两片姜，葱段，香菜，八角，桂皮，草果，香叶，小火炸出香味后全部捞出。

6、香料捞干净后放入花椒辣椒葱姜蒜，炒出香味后倒入酱油和醋，继续小火炒香。

7、加入肉丁，中火翻炒变色后加入料酒。

贵州麦酱做法？

贵州麦酱是一种以大豆、麦芽、辣椒、花椒、蒜、姜等为原料制作的传统调味料，口感酸辣爽口，是贵州地区常见的家庭调味料。制作方法简单，先将大豆、麦芽浸泡，磨碎成豆浆，加入辣椒、花椒、蒜、姜等调味料，进行发酵，最后煮沸即可。制作过程需要注意卫生，保持环境清洁，发酵和煮沸时间要掌握好，以确保麦酱的质量和口感。

贵州麦酱是一种传统的贵州特色调味酱料，主要由辣椒、豆瓣酱、姜蒜等材料制成。制作方法包括将辣椒、豆瓣酱和葱姜蒜等材料炒熟，加入适量的油和盐调味，再煮几分钟即可。在制作过程中，需要注意火候和材料比例的掌握，以确保味道的浓郁和口感的适宜。贵州麦酱可以用于炒菜、拌面等多种用途，是贵州地区不可或缺的佳肴。

做法：

1.、首先把麦子洗净，先泡四五个小时。

2、然后接着上蒸笼蒸熟，但是不能蒸得太软。

3、放凉后，沥干水，取类似筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，无油无水，铺上一层玉米叶，然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶。

4、麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。

5、将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机，或是出去找一家磨坊将麦子磨成粉。

6、用少许凉开水将酵麦粉打湿，捏成团状，放置12小时左右。

7、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐（和平时吃的面酱咸淡差不多就可以，咸一点都不要紧，我十斤麦子，用了差不多2斤左右盐，做的时候注意尝一下咸淡），并加入适量纯净水或凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状。建议使用凉开水，里面的微生物和细菌在高温的过程中都被灭了。

8、将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。我当时没找到合适的坛子，就暂时装在不锈钢锅里了。

9、如果要做成甜酱的话，就将容器放置到太阳可以晒到的地方，不要移动，每天早上在面酱凉的状态下，使劲搅拌酱缸。下午晒热的状态下不能搅拌，不然面酱会发酸。直到晒好面酱为止

到此，以上就是小编对于贵州酱料做法和配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州酱料做法和配方大全的3点解答对大家有用。