云南腌菜做法大全,云南腌菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腌菜做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南腌菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南水腌菜的腌制方法？
2. 云南酸汤腌菜膏做法？
3. 大理腌菜炒肉正宗做法？
4. 云南干酸菜腌制全过程？

云南水腌菜的腌制方法？

云南水腌菜是一道传统的云南菜品，有多种不同的水腌菜腌制方法。以下是一种常见的云南水腌菜腌制方法：

材料：

- 新鲜的蔬菜（如萝卜、青菜、豆芽等）：适量

- 盐：适量

- 干辣椒：适量

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 白糖：适量

- 香醋：适量

云南酸汤腌菜膏做法？

1、现摘的萝卜叶

2、冲洗干净

3、控水

4、用盐除一下水

5、晾晒 三天

6、三天内不断翻面

7、干透

8、准备糯米面

9、上水熬制 不断搅动

10、熬制成这样子浓稠状态 冷却

云南德宏腌菜膏的做法步骤：

1、首先需要将韭菜花洗净后晾干水份。

2、然后将其放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟。

3、再然后蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。

4、之后用力砸，直到韭菜花成糊状。

5、再之后把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，把韭菜花酱搅拌均匀。

6、把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满

7、用料理机来打韭菜花酱。把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水

8、开动机器。搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。

9、把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。

大理腌菜炒肉正宗做法？

食材清单

腌菜 看个人 、 五花肉 250克 、 老抽 一勺 、 耗油 半勺 、 里脊肉 250克 、 干辣椒 六七个 、 大蒜 两瓣 、 生姜 半块 、 料酒 两勺 、 生粉 三勺

烹饪步骤

步骤1/7

大蒜，生姜，干辣椒，五花肉，蒜腌菜，里脊肉，生粉，老抽，食盐，大葱备用料和主料就这些

步骤2/7

姜切丝，蒜切片，旁边是草果，有的可以加，敲碎它就可以了

步骤3/7

1、将肉沫用少许生抽调色调味 泡十分钟

2、将腌菜切细备用 |

3、下锅热油， 下泡好的肉沫 ，‘一直翻炒 ，注意别粘锅， 到七分熟

4、倒入切好的腌菜 ，翻炒均匀， 加入盐 ，视情况加入油

5、加入葱花， 略微翻炒出锅

将猪肉切成片或丝，加入一些生抽、料酒和白胡椒粉进行腌制，搅拌均匀，静置片刻。

锅中加热适量的食用油，待油热后加入葱姜蒜爆炒出香味。

加入腌制好的猪肉，翻炒至变色熟透。

加入腌制菜，继续翻炒均匀，让腌制菜和肉均匀混合。

根据个人口味，可以适量加入少许盐或者其他调味料调整味道。

大理腌菜炒肉是云南省大理白族自治州传统的地方美食，是将腌制好的大理白族腌菜和炒好的猪肉一起烹制而成的。以下是大理腌菜炒肉的正宗做法：

所需食材：

1. 大理白族腌菜（也叫“白汁菜”，用盐卤腌制的蔬菜）250克

2. 猪肉（瘦肉或五花肉）200克

3. 大葱1根

4. 大蒜2颗

5. 生姜1块

6. 干辣椒适量

7. 红油豆瓣酱适量

8. 盐适量

云南干酸菜腌制全过程？

料酒两大勺、老抽两大勺、豆瓣酱一大勺、花椒一小把、八角两个、桂皮一块、香叶几片、草果一颗、肉蔻一颗、丁香一小把、白芷两片、小茴香一小把、茶叶一小把、冰糖几块、盐适量。

方法/步骤

1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子

3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵

8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了

9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制

到此，以上就是小编对于云南腌菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腌菜做法大全的4点解答对大家有用。