腌菜做法四川美食大全,腌菜做法四川美食大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌菜做法四川美食大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腌菜做法四川美食大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腌菜最正宗的做法？
2. 四川腌菜的做法？
3. 长豆角做咸菜的四川做法？

四川腌菜最正宗的做法？

四川泡菜一般都长年累月的泡菜水最正宗，起泡菜水时，加花椒八角桂皮香叶茴香白酒，把泡菜坛洗净后放凉，加凉开水后盖上盖子，周围用水封闭隔离空气，泡菜水会越来越好的。

用料：豇豆，芹菜，朝天椒，花椒，新大蒜，盐，水萝卜樱子，卷心菜，嫩姜，白酒，八角，糖，老蒜，梨

四川泡菜

制作步骤：

1.把泡菜坛子洗净晾干，加入烧开后晾凉的水备用

2.水萝卜樱子洗净，晾干，虹豆角切段，芹菜切段，卷心菜切块，梨切片备用

四川腌菜的做法？

1、首先选择好的青菜头，因为品种不同所以有很多选择也不同，尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。

2、剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。

3、翻缸。

就是调整菜的位置，把下面的捞到上面来，翻转一下，加以少量的盐，密封，在腌制七天以上。

4、淘洗。

去出腌制的腌菜，去掉成色不佳的，修剪一下剩下的，用清盐水淘洗三次以上。

长豆角做咸菜的四川做法？

主料：

嫩长豆角（豇豆）适量

辅料：

食盐、辣椒、姜片、八角、花椒等

长豆角做咸菜的四川做法：

1、将嫩鲜豆角放入盆中用清水浸泡一会。

2、将豆角用清水清洗干净后捞出控干水分。

3、锅中加入适量清水烧开。

4、准备一盆冷水。

5、将控干水分的豆角放入锅中进行焯水，时间不要太久大约30-40秒中（具体要看豆角的量，如果只有两三斤的话，一般30秒即可，如果量太大的话时间就会用得久，因为放进去之后不会立马开锅），焯至豆角变色（嫩绿色）时立马捞出放入准备好的冷水中断凉。

到此，以上就是小编对于腌菜做法四川美食大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌菜做法四川美食大全的3点解答对大家有用。