云南腊肉酱的做法大全,云南腊肉酱的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腊肉酱的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南腊肉酱的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样做酱猪舌？
2. 农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？
3. 怎样用酱油腌腊肉？

怎样做酱猪舌？

主料猪舌700g 辅料油少许盐适量白糖4茶匙老汤适量老抽适量陈皮适量花椒适量桂皮适量干草适量香叶适量八角适量小茴香适量孜然适量料酒适量葱适量蒜适量姜适量红曲粉少许步骤1.猪舌用盐搓洗表面冲洗干净后用开水焯烫2.把所有的干调料用纱布包好，缝成调料包3.锅底少许油，把糖炒成金红色4.老汤加入葱姜蒜和包好的调料包，把糖色、猪舌连盘放入老汤中加入料酒，用盐调味，红曲粉和老抽调色。大火烧开转小火烧煮1-1.2小时左右关火5.煮好的猪舌在汤中泡1个小时以上，捞出6.冷切片即可

农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？

现在简单多了，从超市买回酱料包，有川味的，广味的，麻辣味的随你喜欢哪种选哪种，说明上都有注明一包腌多少肉照做就行了，但切记买回的鲜肉不过生水免生细菌，切长块5公分左右凉挂小会控下水份，用白酒抹一遍凉十来分钟就用酱料抹遍抹匀放盆腌4--6天就可挂出晾晒0k

腊肉各个地方农村的制作腌制方式腊肉不同，有些是晒，有些根本不用晒，依个人觉得，太阳晒的肉不叫腊肉，叫酱腊肉，腊肉一般分部在，云、贵、川、湘、鄂、江西这些地区。但腌制腊肉有讲究的，不是一年四季都能腌制腊肉，最佳季节是在农历九十冬腊这四个月，因为这四个月腌制的腊肉味道更好。腌制腊肉有些地方是喜欢的佐料是:盐，花椒，辣椒粉，味精鸡精白酒。我们老家是用这种方式，杀猪了，首先把新鲜肉用炒过的盐洒些在肉上，其他的什么也不要，然后准备一个大盆和大缸子，把洒了盐的肉放在缸子里腌制三四天，让盐透入肉里，让新鲜肉的血水侵出的再捞出来，挂在炕上(农村做饭的地方)用柴火熏，现在专门有熏腊肉的房子，在熏腊肉的过成中，喜欢上山去砍柏树枝，松树枝，也可以用干庶皮，桔子皮，香蕉皮一起熏，烤干就行了，越熏的干越好，可以存放几年都不会烂掉，也只能是九十冬腊回的肉不会烂掉的，其他的月份熏的受不了气候变化，会走味，不好吃。

感谢邀请，腊肉是我们从小到大和大人一起淹熏制作腊肉，腊肉都是冬季制作，冬季不容易引起变质。

腊肉第一步腌制；腌制腊肉放盐腌制一个星期至少。

第二部；搭一个架子晾起来。 熏制腊肉最好用柏树枝熏制，柏树可以防虫防***增香的作用……

我家是湖北宜昌的，我们这边都是烟熏肉。每年自己会自己养几头年猪，养到冬腊月份(温度低才最适合做腊肉），将肉按种类分成块，立即按个人的口味在肉抹上粗粒海盐及调味料（花椒粉，辣椒粉，桂皮粉等等），腌制3左右到5天（期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉）。待盐融化后，将腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用棕树叶做成绳子把肉串起来晾干水气。固定在一个高两米左右的架子上，下面用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，熏一到两个月肉才能完全干透，这样腊肉可以存放特别久。

怎样用酱油腌腊肉？

一般都是用黄豆酱油，加大料和花椒在锅中熬煮十分钟，晾凉以后倒入容器内，猪肉必须是晾干的表面没有水费，将猪肉放在容器内，并加入适量的白酒，一般腌制三天，有条件的可以放在烤箱内烘烤干，没有条件的可以在室外进行晾晒

第一步：首先将食盐、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒全部放入到锅中，然后小火炒2分钟即可起锅备用。



第二步：将生抽、老抽、白砂糖、炒好的食盐和香料全部放入到锅中，大火将酱油煮开后，然后倒入在盆中，等酱油水冷却后，再将白酒放入到盆中搅拌均匀即可。

第三步：将买回来的猪肉用纸巾或毛巾将表面的血水擦拭干净，然后再把猪肉放入到酱油水中摆好，接着压上一个重物，耐心等待2天（48小时）。

第四步：将腌制好的酱油肉直接放到太阳下暴晒3-7天，直到酱油肉晒得表面非常干。然后把酱油肉切成薄片，放入到蒸锅中蒸10分钟即可食用

到此，以上就是小编对于云南腊肉酱的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腊肉酱的做法大全的3点解答对大家有用。