贵州豆花鱼做法大全窍门,贵州豆花鱼的正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州豆花鱼做法大全窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州豆花鱼做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州豆花鱼做法？
2. 贵州凯里豆花鱼做法？
3. 青椒豆花鱼做法？

贵州豆花鱼做法？

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。

2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。

3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。

贵州豆花鱼是一道具有地方特色的传统菜品，下面是一种常见的贵州豆花鱼做法：

材料：

鲜活草鱼：1条（约500克）

豆花：适量

豆瓣酱：适量

干辣椒：适量

姜蒜：适量，切碎

料酒：适量

食用油：适量

原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

步骤方法

1、内脂豆腐的包装剪开；

2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入鱼头和鱼尾炒至断生；

7、加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；

8、二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；

贵州凯里豆花鱼做法？

原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量。

步骤/方法

1、内脂豆腐的包装剪开；

2、生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；

3、草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；

4、鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；

5、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；

青椒豆花鱼做法？

1· 鱼头、鱼尾、鱼骨放少许油，热锅凉油干煸时间稍微长些，加入开水开锅熬3分钟备用

2· 锅底加油放入糟辣子，豆瓣酱炒香，放入干辣椒、花椒继续炒最后放葱姜蒜，加世刚熬好的鱼汤小火熬3分钟，捞出辅料

3· 加入鱼片（片好鱼片放姜盐柠檬汁、少许油码味、下锅前加少许玉米淀粉抓拌匀，）加盐调味味小火煨鱼5分钟

4· 鱼骨铺垫盆底、将鱼片和汤倒入盆

5· 把鲜青椒芝麻蒜蓉、切碎辣椒置于鱼片上，热油浇，最后撒上香菜即可。

答:青椒豆花鱼做法:

第1步、把嫩豆腐切块；胡萝卜、青椒、洋葱切片；芹菜切段；大蒜切片，葱切段。

第2步、黑鱼去骨取鱼肉，片成片。

第3步、用水冲洗一下。

第4步、沥干水份后，加入盐、料酒顺一个方向抓上劲。再加入蛋清，继续用手抓匀。最后加入少许玉米淀粉抓匀至粘稠。

第5步、锅中加少许底油，下入八角、花椒、蒜片、葱段炒出香味，再加入所有辅料翻炒均匀。

到此，以上就是小编对于贵州豆花鱼做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州豆花鱼做法大全窍门的3点解答对大家有用。