重庆麻辣羊腿卤菜做法大全,重庆麻辣羊腿卤菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆麻辣羊腿卤菜做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆麻辣羊腿卤菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 白卤羊肉的做法？
2. 卤味最正宗的做法？

白卤羊肉的做法？

白卤羊肉是一道美味可口的卤菜，制作过程分为以下几个步骤：

1.羊肉治净：将羊肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，切成大块。

2.焯水：将羊肉块放入开水中焯水，以去除腥味和杂质。

3.卤制：将焯水后的羊肉块放入卤水中，加入葱、姜、料酒、盐等调料，用大火烧开，然后转小火慢慢卤制，直到羊肉熟透。

4.去骨：卤制好的羊肉捞出晾凉，去掉骨头。

5.改刀：将羊肉切成薄片，装入盘中。

6.装盘：将羊肉片摆放在盘中，淋上卤汁，即可食用。

注意事项：在卤制过程中，要控制好火候和时间，以免羊肉过于干燥或过于柔软。同时，也要根据个人口味调整调料的用量。

卤味最正宗的做法？

1、卤料包

小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克

将上面的香料用开水泡10分钟，然后装入香料包即可，

2、炒糖色

锅中倒入适量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡变成黑色小泡，倒入开水200克，烧开，糖色即成

1、准备的材料

卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。

材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。

食材：

鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串

学做卤菜最正宗的做法步骤：

第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。

第二步：准备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一下水，可以减少腥味儿。

卤牛肉

1.牛肉放冷水里泡一夜，期间换几遍水泡出血水，换水的时候可以用力挤一下肉，帮助血水出来。泡了一夜，这样牛肉就会更香一些。

2.把泡好的牛肉放入凉水中，放点葱姜料酒，这些都是为了去腥，煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出

3.捞出牛肉后，用冷水冲洗，这样肉会变紧实，牛肉就不会太松散。

4.锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面酱、20克料酒、20克蚝油，放入牛肉和水，大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以尝一尝汤料的味道，缺了什么就赶紧加，尤其是盐量随时可调

5.关火以后，牛肉可以在里面泡着，避免变得干柴。捞出牛肉放凉，切片即可。

到此，以上就是小编对于重庆麻辣羊腿卤菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆麻辣羊腿卤菜做法大全的2点解答对大家有用。