贵州卤鸭火锅做法大全图解,贵州卤鸭火锅做法大全图解***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州卤鸭火锅做法大全图解的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州卤鸭火锅做法大全图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 杭州卤鸭做法？
2. 王刚卤鸭翅膀的做法？

杭州卤鸭做法？

原料：

鸭子一只（大约4斤）、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、150g+50g冰糖、酱油300g、花雕酒600g；

做法：

1、买回家的鸭子清洗干净，市场上或者超市买的鸭子一般都是已经处理干净的，买回家要再清洗几遍，肚子里的血水要清洗干净，剪掉鸭***，鸭脚还在的可以把鸭脚砍掉；

2、把卤鸭子用到的材料准备一下，葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮；

3、鸭子清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫，不清洗干净会影响上色。表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边备用，表面清洗干净的鸭子卤出来颜色会更光亮；

4、锅中加少许食用油，把香料放进去炒一下，香料不用太多，一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味；

5、香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油300g、冰糖150g，黄酒用量多一点，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，用量大约到鸭子的三分之二，花雕酒我大约用了600g，盖上盖子，大火煮开；

6、大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，翻面之后用勺子往上泼点酱汁，让两面都均匀上色；

7、卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加少许冰糖，大约50g，这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟，江浙沪的卤鸭口感是偏甜的，尤其是有名的杭州卤鸭，甜味是它很重要的一部分，所以糖一定要给足；

王刚卤鸭翅膀的做法？

用料:

鸭掌500克、鸭翅300克、油15克、老抽15克、生抽25克、冰糖10克、料酒20克、水400克、大料2个、葱一根打结、姜四片、大蒜头4个花椒1小撮、干辣椒3个、八角2个、桂皮1块、香叶1个、老干妈1大勺

步骤 1

将鸭爪放入网盘，水末过食材，不要超过MAX线 ，加入少许料酒， 5分钟/50度/速度5焯水，用温冲洗后备用

步骤 2

食材：鸭翅500g，八角2个，桂皮少许，香叶2片，甘草1片，陈皮1块，草果1个，生抽4勺，老抽2勺，料酒2勺，冰糖25g，姜葱少许

步骤

准备好材料

用4勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1碗半水调好卤水备用

把调好的卤水倒入鸭翅，腌制半个小时

卤鸭翅一斤，生姜几片，料酒一勺，盐一勺，酱油半碗，糖一勺，八角一粒，桂皮一小段，香叶二片

做法步骤：

1/5把所有调料放入锅中，加三碗水烧开。

2/5把飞过水的鸭翅放至锅中，盖上锅盖，大火十分钟后改小火四五十分钟。

3/5时间到，可以捞起。

1准备工作，首先，将鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水，而买的冷冻的则先解冻再浸泡，而生姜则去表皮切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱去掉头尾干黄部分，清洗干净，八角、桂皮等辅料则事先准备好；

2起锅锅内倒入适量清水，再放入10克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭翅冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮末；

3再将鸭翅捞出过凉水备用

4锅烧至冒烟后倒入适量食用油，将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香；

5继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油;

6再继续倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均匀；

7再倒入过了凉水的鸭翅，翻炒至上色均匀，表面微黄；

8继续倒入啤酒、冰糖、料酒等，液体材料最好能稍微没过食材，如果啤酒不够则可以加入少许清水，大火煮沸后开中小火进行炖煮，火力无需太大，只需保持锅中煮的冒泡泡即可；

9等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可；

到此，以上就是小编对于贵州卤鸭火锅做法大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州卤鸭火锅做法大全图解的2点解答对大家有用。