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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泥鳅 重庆火锅做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍泥鳅 重庆火锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 烂泥鳅火锅的做法？
2. 荆州泥鳅火锅的做法？
3. 泥鳅火锅做法王刚？

烂泥鳅火锅的做法？

1、泥鳅1斤，嫩豆腐2块，芹菜、葱姜蒜、干红椒、花椒适当，糖、盐各1茶勺，豆瓣酱1大勺，原汁上汤3盒。

2、买来的活泥鳅用清水养上两天，常常换一下水。

3、锅中加入适量水，烧至80度左右，投入泥鳅，盖上盖子，关火，约半分钟后打开锅盖。（水不能完全烧开，而且泥鳅投入后要关火，不能煮，否则会破皮，投入后盖上约半分钟，这样的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）

4、把泥鳅表面的粘液清洗干净。

5、另起锅烧开适量水，调入1茶勺的盐，放入切好的豆腐块焯一下水。

6、把配菜清洗干净，切好，同时准备好泡椒。

7、起锅稍微加热，加入适量油，下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒，中火煸出香味。（冷锅冷油慢慢煸香，不要把油烧得很热，不然香料一下去就焦了，根本都没香，另外干红椒和花椒先过一下水，这样不容易炸焦，而且很香）。

8、下入泡椒翻炒几下，再下入豆瓣酱。翻炒出后油。

9、加入原汁上汤，盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右，让所有的香料味道相融合。

荆州泥鳅火锅的做法？

荆州市这边做泥鳅火锅 ，我自己看到比较多的，就是先把泥鳅放清水里面养几天 ，等泥鳅一直处于饥饿状态 ，排空肚子里面的残渣 ，在直接炖活的，还有一种就是可以让他钻豆腐 ，也好像是这个地方的一道名菜

食材：泥鳅半斤，黄瓜一根，调汁：生抽，老抽，料酒，蚝油各一小勺

做法：

第一步：锅烧热，放油，把准备好的生姜，大蒜，葱头，一起放进去，再把刚刚调好的汁倒进去，然后把泥鳅倒进去，注意倒进去的时候马上盖上锅盖，不然泥鳅会蹦出来的。等泥鳅不动的时候就可以把锅盖打开，把泥鳅先装出来。

第二步：锅烧热，加点油，放入辣椒酱（这个是我婆婆自己做的，煮菜特别好吃），把辣椒酱炒一下，再倒入泥鳅，黄瓜，加点水，再加盐，鸡精，盖上锅盖，小火炖个十分钟就差不多可以出锅了，再加点葱花就好了

荆州泥鳅火锅的做法如下：泥鳅一斤、嫩豆腐两块、芹菜适量、葱姜蒜适量、干胡椒适量、花椒适量、糖适量、盐一勺、香醋一勺等等。

买回来的泥鳅要先用清水养一到两天，让它吐掉剩余的泥沙。再去除泥鳅身上的粘液那一步，锅里的水不能烧沸腾，约八十度即可，，沸腾的水，泥鳅一下去就会被烫破外皮。

在煸香料的时候，冷锅冷油，这么可以慢慢煸出香料的香味，也要防止香料被炸焦。

泥鳅火锅做法王刚？

王刚泥鳅火锅的做法

1、主料：活泥鳅1000克，猪肥瘦肉150克，冬笋、香菇各50克，白菜200克，水发粉丝、金针菇、海带各100克，鸭掌8只。

2、调料：精盐15克，味精5克，白糖10克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，猪油100克，料酒20克，胡椒粉2克，清水2500克(或汤2000克)。

3、做法：

（1）将活泥鳅购回后放在盆中，加入少许菜油，让其吐出脏物，尔后用剪刀剪去头，破肚去内脏，洗净血污及身上黏液，沥干水。猪肥瘦肉洗净，入开水锅中氽一水，切成片。冬笋切片。香菇去根蒂，洗净沥水。***洗净切丝。金针菇去根蒂，洗净。鸭掌拍破，洗净。海带洗净切条。以上原料各一分为二装入盘中，上桌围摆在火锅四周。

（2）锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香，下盐并烹入香醋，煸炒几下，加入料酒，随即加水(或汤)煮5分钟，放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开。尔后将汤汁倒入火锅中，加味精烧开，先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食。

到此，以上就是小编对于泥鳅 重庆火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于泥鳅 重庆火锅做法大全的3点解答对大家有用。