重庆油炸肘子的做法大全,重庆油炸肘子的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆油炸肘子的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆油炸肘子的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 炸蹄膀的家常做法？
2. 油酥肘子的做法？

炸蹄膀的家常做法？

1，准备好一个肘子放到燃气灶上用小火烧一下，烧掉表面残留的猪毛，再用刮刀刮一刮最后用流水冲洗干净。

2，清洗干净的肘子沿着骨头切上一刀，慢慢的把骨头剔除。

3，剔除骨头的肘子冷水下锅，加入姜片，料酒去腥，水开后撇去浮沫，加入食盐煮30分钟。

4，煮好的肘子用筷子轻轻一扎就透，捞出过一下凉水浸泡5分钟左右泡透。

5，泡好的肘子擦干表面的水分，锅中放入一个架子猪皮朝下放入肘子，倒入食用油没过猪皮即可，盖上一个盖子防止油飞溅烫伤。

准备食材。蹄膀，葱，姜，酱油，白胡椒粉，黄酒，八角，冰糖，青菜心。

做法。蹄膀洗净放砂锅中放入姜片，悫结料酒，水没过食材开大火煮一小时，捞出蹄膀沥干，用酱油抹遍肉皮备用。起锅下油油烧至微微冒烟时放入蹄膀油炸，一直炸至皮胖表皮孔成焦***捞出蹄膀，放冷水中至少浸泡一个小时，直到肉皮起皱再捞出沥干。砂锅放入葱姜垫底，放入蹄磅，酱油，黄酒，八角冰糖，白胡椒粉，大火烧开转小火两个小时，直到蹄膀酥烂连汤汁一起倒入铁锅，大火烧开汤汁收浓稠关火氽熟的菜心铺在盘中，放上蹄膀，淋上酱汁即可。

蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌渍时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。

5.取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。

6.绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。7.取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。

油酥肘子的做法？

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准备一个前腿的猪肘，用喷枪烫一下猪皮。这样做炖出来的皮更松一点。然后用水浸泡一下，用刀把毛刮掉。

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把处理好的猪肘过一下水。放几片姜、一个葱结、适量料酒，大火煮出血末。然后把猪肘捞到砂锅里。

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食材：

猪肘子500克、面粉100克、

调料：

蜂蜜、鸡蛋1个、盐、八角、桂皮、葱段、姜片、

酱油、料酒、猪油、花椒盐、湿淀粉、油、醋、

制作步骤：

1、选用皮薄去骨、无毛眼的前腿肚子。生猪肘子刮洗干净，放入汤锅中煮约六成熟时捞出，将蜂蜜、醋和匀，趁热涂在肉皮上，放入八成热的油锅中炸至肉皮变红时捞出。皮朝下放在菜墩上，用刀在肉面剞十字刀(深至肉皮，不能切透)皮朝下装入蒸碗中，加入用盐、料酒、酱油对成的调味芡汁，放上葱、姜、八角、桂皮，上笼蒸至皮烂肉酥时取出，滗去汤汁，拣去葱姜大料。

2、把面粉、湿淀粉、鸡蛋、熟猪油放碗中，加入适量水搅拌成酥糊。

3、取汤盘一个，内抹一层熟猪肉，将一半酥糊倒入盘中抹平，放上蒸好的肘子，再倒上剩下的糊抹平，锅放火上，添入多量油，旺火烧至八成热时，将挂好糊的肘子放入锅中炸制， 边炸边转动，适时翻个身，并用竹签扎些眼，使里外受热均匀。待炸至色黄酥脆时捞出，放菜墩上剁成象眼块，按原形装盘。上桌时带椒盐碟。

到此，以上就是小编对于重庆油炸肘子的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆油炸肘子的做法大全的2点解答对大家有用。