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1. 卤鸡杂的正确方法？
2. 麻辣鸡杂摆摊的卤制方法？
3. 卤鸡胗怎么做好吃易烂？
4. 湖南卤鸭胗的做法及配方？

卤鸡杂的正确方法？

食材

鸡胗 400克 、 鸡心 400克 、 大蒜 4瓣 、 姜 1块 、 香味 4片 、 八角 3颗 、 干红辣椒 2个 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 水 适量

烹饪步骤

步骤1/10

鸡胗里外清洗干净，从中间一分两半，鸡心上的油脂剪掉，内部的血块挤出，放凉水盆里，用手抓洗几遍，充分洗净

步骤2/10

鸡胗鸡心入凉水锅中

步骤3/10

原料：

鸡胗1.5斤、良姜一块、八角4个、花椒10克、白芷2片、小茴香3克、香叶3片、葱段适量、姜片适量

制作方法：

1、下面把鸡胗清洗下，首先把鸡胗上面的皮去掉，鸡胗表面的粘液也顺便清洗下，再把鸡胗表面的鸡油，杂质都去除了，洗鸡胗一定要仔细检查一遍。

2、把清洗好的鸡胗控干净水，加入适量的米酒，把鸡胗抓洗下，这样能更好的去除鸡胗的腥味，然后加入清水清洗，按照这个方法反复的清洗3遍。

3、洗干净后加碱面再抓洗一遍，这样做能去除鸡胗表面的一些粘液，去除鸡胗的腥味，然后加水清洗干净备用。

4、锅上火加入清水，下入鸡胗汆水，水开后煮1分钟

然后捞出来控净水，并用冷水冲洗干净。把香料加入干净的锅内，清洗好的鸡胗也放进去，加入适量的清水，水刚刚淹没鸡胗即可。

5、下面开始调味：加入酱油调一下颜色，生抽50克、盐8克、胡椒粉2克、料酒30克，烧开后调小火，小火卤制25分钟之后关火浸泡 。

6、自然晾凉之后把鸡胗拣出来，然后用刀切成片，线椒切成片，小米椒也切成片 ，去除下辣椒籽，大蒜拍破，姜拍破，放进蒜臼内捣成泥。

麻辣鸡杂摆摊的卤制方法？

1.

锅中放入1000毫升的水，然后把鸡杂500克放入其中进行焯水。

2.

水开以后再焯水五分钟即可捞出，如下图所示。

3.

高压锅当中放入姜片15克，葱15克打成结。

4.

卤鸡胗怎么做好吃易烂？

学习如何制作美味的卤鸡胗，首先开火，将鸡胗焯水，将姜葱切片备用。然后开火热油，放入姜片、葱片爆香，再放干辣椒、小茴香等，然后将汤倒入高压锅。开火，将鸡胗放入锅中，炖煮四十分钟，关火，出锅装盘。

食材：鸡胗

配料：葱、姜、桂皮、八角、香叶、花椒、冰糖、干辣椒、生抽、料酒、老抽、蚝油、黄豆酱、盐

步骤

1.鸡胗洗净冷水下锅煮熟、撇去浮沫捞出

2.准备的所有干料倒入锅中、加入三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一大勺黄豆酱、一丢丢盐

3.倒入没过食材的开水炖煮20分钟、水快干的时候关火

湖南卤鸭胗的做法及配方？

食材

鸭胗500克 鸭肝500克

酱油100克 白砂糖50克 盐5克 大葱25克 姜25克 料酒50克

步骤

1. 鸭胗剖成两开，用水冲去肫内污物；用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；

2. 锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净；锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；

3 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁即可。

用料：鸭胗6个、鸡粉少许、老卤适量、桂皮1块、八角2瓣、小葱3根、生姜4片。

步骤：

1、备好鸭胗和老卤。

2、将老卤倒入干净的容器中。

3、接着将洗净的鸭胗放入，用筷子上下拌匀腌制20分钟左右。

4、取出鸭胗冲洗后沥干。

5、锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水，大火煮开后放入鸭胗。

6、加盖大火，再次煮开后烹少许料酒。

7、转小火再卤10分钟左右，最后撒些鸡粉关火。

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