大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗重庆肉肠的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍正宗重庆肉肠的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆排骨香肠的做法?
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精选排骨洗净滴水,跺块(一寸左右,不要龙骨,龙骨容易划破肠衣)
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将配好的佐料放入盆中拌匀,腌30分钟。此时的排骨是五香味(如喜欢吃麻辣味的,分一半排骨出来,加入辣椒面)
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将分出的排骨加入辣椒面
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将腌好的五香味的排骨灌入肠中,拴好线后用竹签排气
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将腌好的麻辣味排骨灌入肠中,拴线排
首先,将排骨和香肠清洗干净,切成适当大小的块状备用。然后,将葱姜蒜切成末,备一些干辣椒和花椒粒。接着,在锅内倒入适量的油,放入葱姜蒜末炒香,加入干辣椒和花椒粒炒出香味。随后,将排骨和香肠放入锅中翻炒均匀,倒入适量的老抽和生抽、料酒、白糖调味。最后,加入适量的开水,大火煮开后转小火焖煮30分钟至肉变软即可,期间不时翻炒。最后撒上葱花,出锅即可享用美味的重庆排骨香肠。
重庆灌香肠最正宗的做法?
重庆灌香肠的最正宗做法是选用新鲜猪肉和猪皮,切成细丝后加入适量的食盐、白糖、花椒粉、姜末、葱末、料酒和少许清水搅拌均匀,然后放入宽肠衣内,用两根绳子进行晴干、烟熏等处理。待风味十足后,再放入锅内蒸熟即可食用。这种做法选用正宗的原料和传统的工艺,使得灌香肠口感鲜美,香味扑鼻,是重庆当地最正宗的做法。
重庆本味香肠做法?
重庆麻辣香肠的配方比例:主料:猪前腿肉10斤,然后是佐料。
2.花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。
3.胡椒粉1大匙。
4.白糖2两。
重庆本味香肠的用料:
猪肉 10斤花椒 25g糊椒粉 10g白糖 100g鸡精 25g白酒 100g盐 135-150g猪小肠
重庆本味香肠的做法:
步骤 1
猪肉切薄片及所有配料备用。
步骤 2
把切好的肉和所有的配料放在一起拌匀。
步骤 3
重庆正宗腊肠的做法,重庆正宗腊肠怎么做好吃?
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了! 四川腊肠的特点:麻辣口味,外表红油油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
到此,以上就是小编对于正宗重庆肉肠的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗重庆肉肠的做法大全的4点解答对大家有用。
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