正宗重庆肉肠的做法大全,正宗重庆肉肠的做法大全***

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1. 重庆排骨香肠的做法？
2. 重庆灌香肠最正宗的做法？
3. 重庆本味香肠做法？
4. 重庆正宗腊肠的做法，重庆正宗腊肠怎么做好吃？

重庆排骨香肠的做法？

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精选排骨洗净滴水，跺块（一寸左右，不要龙骨，龙骨容易划破肠衣）

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将配好的佐料放入盆中拌匀，腌30分钟。此时的排骨是五香味（如喜欢吃麻辣味的，分一半排骨出来，加入辣椒面）

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将分出的排骨加入辣椒面

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将腌好的五香味的排骨灌入肠中，拴好线后用竹签排气

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将腌好的麻辣味排骨灌入肠中，拴线排

首先，将排骨和香肠清洗干净，切成适当大小的块状备用。然后，将葱姜蒜切成末，备一些干辣椒和花椒粒。接着，在锅内倒入适量的油，放入葱姜蒜末炒香，加入干辣椒和花椒粒炒出香味。随后，将排骨和香肠放入锅中翻炒均匀，倒入适量的老抽和生抽、料酒、白糖调味。最后，加入适量的开水，大火煮开后转小火焖煮30分钟至肉变软即可，期间不时翻炒。最后撒上葱花，出锅即可享用美味的重庆排骨香肠。

重庆灌香肠最正宗的做法？

重庆灌香肠的最正宗做法是选用新鲜猪肉和猪皮，切成细丝后加入适量的食盐、白糖、花椒粉、姜末、葱末、料酒和少许清水搅拌均匀，然后放入宽肠衣内，用两根绳子进行晴干、烟熏等处理。待风味十足后，再放入锅内蒸熟即可食用。这种做法选用正宗的原料和传统的工艺，使得灌香肠口感鲜美，香味扑鼻，是重庆当地最正宗的做法。

重庆本味香肠做法？

重庆麻辣香肠的配方比例：主料：猪前腿肉10斤，然后是佐料。

1.辣椒粉2两(可依个人口味增减)。

2.花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。

3.胡椒粉1大匙。

4.白糖2两。

重庆本味香肠的用料：

猪肉 10斤花椒 25g糊椒粉 10g白糖 100g鸡精 25g白酒 100g盐 135-150g猪小肠

重庆本味香肠的做法：

步骤 1

猪肉切薄片及所有配料备用。

步骤 2

把切好的肉和所有的配料放在一起拌匀。

步骤 3

重庆正宗腊肠的做法，重庆正宗腊肠怎么做好吃？

原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作过程:

1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.

2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了! 四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。

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