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重庆蹄膀正宗做法?
蹄髈买回来洗干净,开水煮10分钟后捞出 洗干净,生姜一大块,在肉上涂抹均匀 放一勺油,5层热,开始炸肉皮,注意全副武装,不要炸到自己了 金***,出锅,切墩,就是红烧肉的切法。 肉尽量大小均匀,肉皮向下,整齐摆放。可以用汤碗,因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒! 撒上盐,2-3勺生抽,滴白酒,苦酵这两个字我不知道写对没?重庆发音是这样。有的话放5-8粒,没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。 大火蒸40分钟之后。
2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的`料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。
重庆蒸肘子正宗做法?
食材:
做法与步骤:
1.将肘子冷水下锅,放3片姜片、一个葱结、适量料酒焯一下。
3.煮肘子的过程中,做一个上色的味汁。将一大勺醪糟(米酒)倒入碗中,一大勺黄酒、再加一勺老抽搅拌均匀,如果有炒好的糖色,放糖色也可以。
4.肘子烧好后捞出,趁热将刚刚调好的上色味至刷在肘子上,然后放一旁晾凉。
5.锅中加入适量食用油,下入豆瓣酱开小火炒出香味,然后先下入葱姜蒜末小火继续翻炒出香味和红油,倒入一点料酒即可盛出备用。
6.肘子晾凉后改刀切成方块,切的时候要注意皮的地方不要切断。
7.锅中加入多一点的食用油,油温烧至6成热时下入肘子炸香,下入肘子的时候要注意皮朝下。
1、食材:肘子一个。
2、肘子洗干净,用线绳扎紧。
3、放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
4、焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
5、锅中放清水,加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋,将焯好的肘子放入。
1、将猪肘子洗净,放入清水中煮熟,煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜,也可放入少许五香、八角之类的,猪肘刮洗干净,在小火上炖烂。
2、捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽,晾至肉皮吸收,再反复上两次色,将炖烂的肘子切成2厘米的方块,把豆瓣剁细。
3、在锅中热油(一定要多),放入猪肘子稍炸(效果的话就是皮的颜色变得有点深为宜。捞出后冷却后,将肘子内侧的肉切成小块花刀,注意不要切断了,一定要保证皮还是完整的。
4、姜切末,葱切葱花, 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用,将姜末、花椒、盐、豆瓣酱、酱油等调料调成汁。
5、炒锅置旺火上,放入混合油烧至五成热时,放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐,加汤200毫升,下肘子,炒匀,将调好的汁均匀的涂抹到肘子内侧。
用料:肘子1个、生抽 、老抽 、盐 、糖 、香叶、草果,八角、姜
做法步骤
步骤 1
肘子皮刮洗干凈,沥去水,把肘子立起来,大头朝上,切个十字,切成4瓣花状,底下窄的一端相连,不要切断。
步骤 2
将肘子放入盆子里,加入所有的调味品,用手抓一抓、揉一揉肘子,使其入味,再腌制两个小时。
步骤 3
入高压锅,上大汽后转小火隔水蒸丨个小时。
到此,以上就是小编对于重庆美食蹄膀做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆美食蹄膀做法大全大全的2点解答对大家有用。
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