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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱的做法大全云南小吃的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酱的做法大全云南小吃的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南酱的做法及配方？
2. 云南什锦酱最正宗的做法？
3. 昆明炸酱的做法？
4. 云南饵块酱料做法？

云南酱的做法及配方？

1、【食材准备】鲜辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用盐60克，1两白酒，食用油适量。

2、【制作步骤】

（1）鲜辣椒去蒂，清洗干净，然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉；带上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；用两把刀交替着地，把辣椒剁成末；

（2）剁好的辣椒装到盆子里；放入切好的姜末，蒜末，以及准备好的食盐；用筷子把所有配料搅拌均匀；开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去；

（3）倒入约三分之一的刚才准备好的高度数的白酒。加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把盖子盖严，放到冰箱保鲜层。放置10天，辣椒酱就入味了

1.挑选无杂质的黄豆放入锅内小火炒至表面微黄。

2.放入清水内清洗几遍后浸泡3-5小时。

3.控水入适量的干面搅拌,尽量让所有的豆子都裹上面粉。

4.团成团状放入锅内蒸熟。

5.冷凉后放入无油无水的布袋中,外边包裹干净的旧衣物焐3-5天,直至表面长出白毛状的物质。

云南什锦酱最正宗的做法？

1.各种原料洗净，晾干水分

2.切成大小均匀的条块

3.用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次

4.把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用

5.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用

乳黄瓜切丁，春笋切丁焯水备用，小白虾去须去尾，五花肉去皮切丁用料酒，盐抓均。

杏鲍菇切丁，香干切丁，黄豆花生白果用水泡4小时，再用高压锅压制15分钟备用，面粉用冷水调成面糊备用。

核桃仁洗净，葱姜切碎备用。

用老抽调色，用盐调味，加糖提鲜，再加入美极鲜味汁，鲜上加鲜。最后用面糊勾芡。

昆明炸酱的做法？

食材：猪肉末、豆瓣酱

做法：

将猪肉末用料酒、盐、淀粉拌匀腌制15分钟。

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色。

加入豆瓣酱继续翻炒。

加入适量水，大火烧开后转小火煮至肉熟酱浓。

最后加入葱花和味精提鲜即可。

云南饵块酱料做法？

云南饵块酱料是云南地区的一道传统美食，其独特的口感和丰富的味道深受当地人喜爱。以下是一份简单的云南饵块酱料做法：

所需材料：

1. 饵块：500克

2. 油：适量

3. 大葱：1根

4. 大蒜：3瓣

5. 生姜：1小块

6. 干辣椒：适量

7. 花椒：适量

8. 豆瓣酱：2汤匙

到此，以上就是小编对于酱的做法大全云南小吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱的做法大全云南小吃的4点解答对大家有用。