大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗四川鸡爪做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍正宗四川鸡爪做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川正宗的泡椒凤爪怎么做?
鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约1/5。加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。
味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。
川味醋泡凤爪的做法?
1.买回的凤爪在清水中浸泡半小时除去血水后冷水下锅煮六分钟,可以少放点料酒,三片姜片,都是为了去腥。
2.捞出放入凉水中,换两次水。
3.冲洗干净后用剪子剪成两半
4.倒入老陈醋和凉开水,大约比例1:1,一般食醋的话醋的量要多一些
5.加入切碎的小米辣,然后放适量盐、耗油、白糖,搅拌至材料完全混合
6.将凤爪泡进去就可以啦!冰箱冷藏大约20小时就可以享受美味了
四川麻辣卤鸡爪的做法?
主料:鸡爪(300克)
辅料:油(20克)、盐(5克)、老抽(5克)、桂皮(2克)、醋(6克)、麻椒(5克)、白芷(4克)、香叶(1克)、干辣椒(3克)
1.准备好香料,鸡爪剪去指甲。
2.汤锅里倒入水,水开后把所有香料放入。
3.再将鸡爪放入。
4.倒入醋。
5.倒入料酒。
6.倒入红烧汁。
7.倒入老抽。
8.加入盐。
准备材料:鸡脚 500克、大蒜 1个、辣椒(红,小) 8个、香菜 1棵、姜 3片、食盐 4茶匙、白醋 100-150毫升、酱油 适量、芫西 2棵、蒜头 1个、油 适量、辣椒油 适量、白酒 适量、纯净水(冰冻的) 1000-1500毫升。1、市场现成买回来的新鲜鸡爪,一定要新鲜的那种,不要冷冻的那种。2、准备2棵芫西,1整个蒜头,8个小红椒。3、买回来的鸡爪用清水洗干净,并将每个脚趾的指甲剁掉,然后用刀背把鸡甲的关节地方及脚筒骨的地方轻轻敲碎一下,方便后面调味腌制的时候比较入味。4、锅里放冷水大货煮开之后,放3片姜片,把刚刚备好的鸡脚放锅里,水一定要没过鸡爪。5、放入鸡爪之后大火煮开火转小火,煮大概10-15分钟左右,把鸡爪煮熟。6、将事先准备好的冰冻的纯净水倒到锅里面之后,把刚煮熟的鸡爪捞起来直接倒到冰水里面。7、把准备好的蒜头还有小红椒剁碎;同时把准备好的两棵芫西洗干净备用;蒜头跟小红椒剁碎以后放碗里备用。8、冰冻好的鸡爪捞起来,剁成小块小块的,装碟子里备用。9、将剁好的鸡爪还有剁好的小红椒还有蒜头也一起全部倒到锅里面;然后放适量的花生油、辣椒油、酱油、白醋、盐还有少许的白酒,搅拌均匀。10、将搅拌均匀的鸡爪装到碟子里面,放上芫西,用保鲜袋子连碟子一起包好,放冰箱里冷冻1-2小时后即可食用。
红油脱骨凤爪怎么做?
泡椒鸡爪
材料:鸡爪儿、黄瓜(可以不加)、野山椒(最好先尝一下味道,有的牌子不好吃)、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿 做法: 1、锅里放清水,煮沸,放入鸡爪儿,煮至鸡爪儿可以用筷子戳透 2、放进冰水里,把鸡爪儿用小刀去骨 3、大一些的容器,放入花椒,盐,糖,鸡精,蒜末儿,然后倒进野山椒,然后放入适量的凉开水,搅拌均匀。 注意:第一次***爪儿煮的欠一些,硬硬的不好吃,一定要煮的烂一些。鸡爪在冰箱拿出来,没有直接吃,又用油爆了些辣椒碎儿,芝麻,花椒,趁热淋在了鸡爪儿表面,也很香呢。
川味卤鸡爪
1、把鸡爪氽水去异味。 2、油锅烧热,爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱(1 凤爪
~2勺),倒入鸡爪炒一下,加水、盐、酱油、一点糖,煮15~20分钟,快好时加青红椒碎,出锅时加鸡精、花椒油。
到此,以上就是小编对于正宗四川鸡爪做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗四川鸡爪做法大全的4点解答对大家有用。
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