大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川大菜的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川大菜的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
成都什锦菜做法?
准备喜欢吃的材料:平菇/撕小开,莴笋/切条,火腿肠/切滚刀,土豆/切厚片,豆腐皮/切条,小白菜,鸡块,鸭肠,肥牛卷,香菇/切块,冬瓜/切片,南瓜/切片
第一步:起锅烧油,放花椒,干辣椒,蒜和大葱段爆香,放火锅底料,放鸡块,翻炒均匀,加满水,烧开多煮一会儿,等鸡块快熟后。
第二步:再放配菜,平菇/撕小开,莴笋/切条,火腿肠/切滚刀,土豆/切厚片,豆腐皮/切条,小白菜,香菇/切块,冬瓜/切片,南瓜/切片
第三步:再放鸭肠,肥牛卷,煮30秒后出锅。
【烧什锦】
食材:猪肚 半个,猪蹄 一根,鸡块 800克,鱿鱼 一只,墨鱼 一只,干冬笋 8根,花椒 适量,生姜 一个,料酒 适量。
制作方法:
1.分别将洗净宰好的鸡肉,猪蹄,鱿鱼放入开水里汆水,取出放凉。
2.新鲜猪肚用剪刀剪开,放入适量面粉,白醋清洗干净,放开水里汆水2分钟,取出放凉。再切成肚丝。
3.干冬笋提前一天用冷水泡发。洗净切成长条状。
4.墨鱼用温水泡发,洗净切成条状。
5.将汆过水的猪蹄,鸡肉,猪肚鱿鱼和墨鱼丝大***。
6.锅里放入适量植物油,烧至6成热,放入适量花椒粒炒香,将花椒粒铲出不用。放入洗净切片的生姜爆香。
7.将蹄花放入锅里爆炒2分钟,再放入鸡块爆炒。
四川十大碗的正宗做法?
十大碗是一种古老的传统名宴。海陆空禽,山珍药膳;荤素配搭,选料上乘;红烧清蒸,凉拌汶煲;酸辣甜咸,烹法多配;营养丰富,器皿考究。
中文名
十大碗
主要食材
各类食材
各种滋味都在其中
地区
四川苍溪
快速
四川泡水菜最正宗的做法?
1.先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头,再刨去外皮,萝卜先切条,再横向切一刀,再切菱形斜片,胡萝卜切去两头刨去外皮同样切菱形斜片,把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中
2.再把洗干净晾干水分的包菜一切为二,再切去老根,同样切片,用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水,放一半就可以了,再放入切好的泡菜,放入2块黄冰糖、120克盐,继续把切好的泡菜放进去。
3.在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣,连同跑野山椒的水一起倒进去,再放入半瓶白醋,增加酸味,加入少许高度白酒,既可以增香又可以增加保质期,再盖上玻璃盖,用水隔离空气,摆在阴凉处,发酵十天就可以开吃了。
四川八大碗的做法?
烹饪时间:<60分钟 五花肉1500克 调料酱油2勺 冰糖45克 葱适量 姜适量 桂皮12克 高汤2勺 方法一将五花肉放在火上燎过,用温水浸泡软,用小刀刮洗干净,放入锅中略煮,切成4厘米见方的块(计10块),在皮面上划上花刀,在肉的一面划上十字花刀,深度为肉的2/3。将葱白切成花,余下葱和姜拍破烧热油锅,放入葱、姜煸炒,再加入五花方肉,用温火煸出油,放入酱油煽上红色时,再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水,煮滚后,将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下),倒入煸肉原汤,盖上盖,用小火煨1小时左右,待肉烂浓香为止食用时,将东坡方肉上火煮滚,再揭盖,倒去酱油,去掉葱、姜、桂皮,再手提起底箅,将肉翻扑碟内,加味精把汁收浓,浇在肉面上,随上小圆馒头两碟,蘸肉汁食用 方法二原料: 猪五花肉1500克,桂皮12克,冰糖45克,小圆馒头16个,甜酒原汁约2汤匙,酱油约2汤匙,葱、姜各适量。 做法: 1、将五花肉放在火上燎过,用温水浸泡软,用小刀刮洗干净,放入锅中略煮,切成4厘米见方的块; 2、在皮面上划上花刀,在肉的一面划上十字花刀; 3、将葱白切成花,余下葱和姜拍破; 4、烧热油锅,放入葱、姜煸炒,再加入五花方肉,用温火煸出油,放入酱油煽成红色时,再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水; 5、煮滚后,将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下),倒入煸肉原汤,盖上盖,用小火煨1小时左右,到肉烂浓香为止。出锅装盘的[_a***_]可以用青菜放在周围点缀装饰。 注意: 食用时,将东坡方肉上火煮滚,再揭盖,倒去酱油,去掉葱、姜、桂皮,再手提起底箅,将肉翻扑碟内,加味精把汁收浓,浇在肉面上,随上小圆馒头两碟,蘸肉汁食用。
到此,以上就是小编对于四川大菜的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川大菜的做法大全的4点解答对大家有用。
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