重庆肉哨子的做法大全,重庆肉臊子的做法大全集

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆肉哨子的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆肉哨子的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小面肉臊子正宗做法？
2. 华哥重庆杂酱臊子做法？

重庆小面肉臊子正宗做法？

1. 材料

2. 大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片

3. 炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色

4. 油开始冒泡沫

5. 当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒

原料：面、肉臊子、莲白叶、老姜、蒜、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、油辣子、小葱、花椒、肉骨汤、沙香、八角。

做法步骤：

第1步、锅中加两升左右的清水，加花椒10颗左右，八角两三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。2立方厘米的老姜一两块，拍扁加入。关盖，待煮沸。加这些料，是为了除去水面(碱面)的碱味或干挂面面粉味。

第2步、这是做一份二三两面用的量，姜两立方厘米体积一块(大概三分之一个小拇指大小)，蒜等体积。

第3步、拍碎，剁成一两毫米细末。(有些面馆，为使姜蒜味更浓郁，是用的姜蒜分开分别，加温水等，氧化发酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻烦，就没这么做)

第4步、二十厘米左右的小葱两三根，切两三毫米长的葱花。

第5步、和面馆使用的装二三两小面的面碗一个，差不多十五厘米左右的直径。加入备好的姜蒜末；加入矿泉水瓶盖两三盖的酱油，醋半到一盖，花椒粉四分之一到三分之一盖，鸡精四分之一盖，盐半盖左右，油辣子三盖左右(前面几种调料，皆可据自己口味微调，醋少可提鲜，多会夺味，所以醋一般不多放)。

第6步、纯猪肉骨汤，这次用的猪皮加猪骨，(可参考我发的炖猪骨汤的菜谱，只是不用加配菜和减少盐用量即可。汤味别太复杂，会盖掉面本身和杂酱的味道，所以一般用肉酱类汤面用的纯骨头汤)。

第7步、加入肉骨汤至碗二分之一左右体积量。

第8步、待汤沸。

配方：猪肉丁200克、鸡胸肉丁100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许 做法：

1、生姜切末；小葱葱白切末；泡椒剁成末；红油豆瓣酱剁碎一下；花生炒熟之后去皮碾成花生碎。

2、锅里加入适量油，先放入猪肉丁煸炒出油，再下入鸡肉煸炒出油，建议多煸炒一会，要将肉里的水分炒干，加入适量花雕酒，去腥增鲜。

3、加入红油豆瓣酱和泡椒末，多翻炒片刻使其充分入味。

4、再加入葱姜末和香辣老盐菜翻炒均匀，然后加少许胡椒粉和少许生抽提味。

华哥重庆杂酱臊子做法？

原料：瘦五花肉2斤，甜面酱一袋，豆瓣酱20克，葱30克，姜30克，植物油半斤淀粉1克。

①把五花肉切成指甲盖大肉丁，豆瓣酱挆碎，葱姜切成葱花和姜末。

②起锅烧油，油热到入肉丁翻炒，等肉变色倒入甜面酱和豆瓣酱炒至出油把肉炒干加水放入葱姜，等到炸酱烧开，化点玉米淀粉水沟欠出锅即可。

1、准备好猪肉粒，肉糕，豆角切粒，放入肉粒放入籽油爆香，然后放入豆角粒爆炒。

2、放入适量的盐和少许白糖翻炒，豆角爆炒熟后下入肉糕粒翻炒，最后放入蚝油搅拌均匀即可。

3、炒锅放油，油温热时把肉丁放入翻炒，变色后加少许老抽上色，然后加切碎了的豆角，翻炒后加少许水翻炒至熟，然后加盐、糖调味。装入小碗里摆上小辣椒即可

主料:

猪肉500g

辅料:

甜面酱4勺、猪油250g

 烹饪步骤 ：

1· 先加水少量，把切好的肉丁下锅煮

2· 等水干油出来，中火炒肉丁。

3· 肉丁炒到金黄，炒干，后下甜面酱(用小火），把酱裹到肉丁上。

4· 炒到酱裹到肉上，注意不要糊锅

5· 起锅

到此，以上就是小编对于重庆肉哨子的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆肉哨子的做法大全的2点解答对大家有用。