重庆水咸菜的做法大全,家常水咸菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆水咸菜的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆水咸菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆泡酸菜的做法？
2. 重庆干咸菜的做法？
3. 求重庆干咸菜的做法？
4. 重庆正宗酸菜的做法？

重庆泡酸菜的做法？

重庆泡酸菜做法如下：

1、买回的芥菜不要洗，先晾两天，流失水分，待叶子焉了，体积缩小一半的时候，取下来洗干净，再继续晾一天，取下码盐。

2、装入无水无油的罐里密封两天，然后取出挤干水份待用，坛子洗干净，倒扣起，把水沥干，全程都不能沾油。

3、为了盐能与水充分混合，在烧开水的时候就把盐放下，盐水沸腾后关火静置冷却待用，大蒜清洗干净，姜去皮洗净，花椒、泡椒洗净清，用厨房纸吸干水分。

4、倒2两白酒将坛子涮一下，把芥菜、姜、蒜、辣椒、冰糖一同放进坛子里，再倒入盐水，盐水要淹没所有食材为宜，再倒2两白酒，最后盖上坛子盖，盖沿加水即可。

1、准备个边上有坛沿干浄晾干无油无水的陶罐；

2、清水入花椒.八角烧开，晾凉后与晾干的无油无水的饱满生鲜的辣椒、嫩姜、老姜一齐入干净无油无水的坛中；

3、白酒.冰糖.盐入罐拌匀；

4、盖上坛盖在坛沿入干净清水密封7-15天，入干净无水的可做泡菜的蔬菜腌1周左右（包菜隔天）；

备注：

1、做泡菜不能占生水、占油、坛子也要洗净、晾干；

2、做好吃的泡菜要用母水引子（老泡坛水），如没有可适量添加野山椒水助发酵；

3、新坛水最好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.这样容易入味；

4、最好选用鲜花椒、鲜八角、鲜茴香，如无可干制品替代；

5、每次入蔬菜一定要保证无水无油生鲜饱满；

重庆泡酸菜做法。

先用一杯白酒涮一遍坛子，然后晾干侍用。 然后烧开半缸开水，晾凉后倒入缸中。 然后把香料，泡菜盐放入缸中，有老盐水可以加一些。 倒入高度白酒(50度以上)3-4小勺，冰糖2两加入坛中，然后密封好坛口， 静置一天一晚。

第二天，放4至5颗蒜， 半斤晾干老姜半斤 放入坛中浸泡一天。

最后把洗净晾干的酸菜放入坛中，一周后就可以取出来吃。全程不能沾油和生水，盐不能放太多。不然做出是咸菜，而不是酸菜。

重庆干咸菜的做法？

选择无黄叶和***的青菜，先把青菜晒干，再反复清洗干净，边洗边用手搓，再把洗好了的莱晒干。

按10斤菜放1斤食盐的比例把莱和盐合圴匀，装入罆中密封好30天后即可取出食用。

这种咸菜是蒸烧白的最好打底菜。

求重庆干咸菜的做法？

1、新鲜摘回来的白菜心叶片，清洗干净。

2、摊开放太阳底下晒一天。

3、再把晒了一天的菜心叶用盐搓软，腌制出水。

4、腌制两天左右后再拿出来晒干。

5、晒得完全干便可以，再放进保鲜袋里保存，如果是雨季，最好能隔段时间再拿出来晒一下。

重庆正宗酸菜的做法？

1、把准备好的芥菜择一下，去掉黄叶子，再用清水洗净，用刀把每棵芥菜从中分开，然后放在通风的地方风干，风干以后再把芥菜放入到干净的坛子中。

2、在锅中加清水烧开，再加入食用盐和酱油以及白醋与白糖等调味料，一起煮开，让它自然降温，降温以后倒入到放有芥菜的坛子中，让调味汁全部没过芥菜。

3、把坛子密封起来，放到阴凉的地方，十五天以后里面的酸菜就能腌好，想吃时可以把它取用用清水，洗净，再把它制成不同口味的菜品直接食用就可以。

4、重庆酸菜腌制时，全程不能有油，腌菜的坛子和切菜的刀以及面板和取食酸菜的筷子等，都是需要重点注意的对像，不然腌好的酸菜很容易变质。

到此，以上就是小编对于重庆水咸菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆水咸菜的做法大全的4点解答对大家有用。