大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州美食糍粑的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州美食糍粑的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州小米糍粑粑的做法?
在贵州少数民族地区过重阳节的时候都会吃糍粑,糍粑是用糯米为主食制成的,香糯可口,是一道非常不错的小吃。
工具/原料
糯米 (2斤左右)
米 (半斤左右)
黄豆 5两左右
白糖 一斤左右
方法/步骤
贵州糍粑辣椒的正宗做法?
做法如下:
1、锅中干燥不放油,洗好的辣椒条直接放锅里焙到两面焦黄。
2、火候掌握是关键,火太大,辣椒表皮容易烧糊,影响口感,所以必须调到最小。
3、干焙到辣椒表皮起皱就行了。
材料
油1斤,干红辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1块,酱油60ML,白糖20克,五香粉10克,盐适量
做法
2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末,
配比:干红遵义辣椒3斤,干红花溪辣椒1斤,老姜220克,蒜米200克。 说明:各种食材的用量可根据自己的口味来调整。
1、选料:正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作,也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做,将两种辣椒按一定比例混合使用更好。 2、处理:将选好的干红辣椒剪去蒂部,抖掉辣椒籽不用(也可带籽),洗净后用清水浸泡数小时,如果着急使用则可以用热水浸泡,或者直接用水煮制辣椒,总之要把辣椒弄到完全发胀,捏起来肉乎乎的,这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。
3、蒸制:将充分发胀的辣椒捞出来,沥水,放入蒸锅里大火蒸制1小时左右,蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。经过蒸制的辣椒在炒制底料时,能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的,而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制,要不要蒸制随你吧。 4、制作:把辣椒放在石臼里捣烂,或用刀剁细,或绞碎,即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米,不加也可。
这样做好的糍粑辣椒可以用来炒制红油或制作辣椒酱,也可以当作调味品来制作菜肴,比如贵州辣子鸡和贵州龙虾鸡等菜肴,都必须要有糍粑辣椒才能做出正宗的味道。鲜辣椒糍粑辣椒的做法
原料:新鲜的青辣椒或红辣椒500克,蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐各适量。
准备:将新鲜辣椒去蒂洗净,控干。
做法步骤:
2、倒少量菜籽油入锅,用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦***时放盐炒匀,出锅。
3、把出锅后的辣椒与蒜瓣一起,放在石臼里捣烂,或用刀剁细,或绞碎,放鸡精和花椒面拌匀即成。 这种糍粑辣椒是很受贵州人喜欢的民间小菜,用来就米饭、就馒头或就面条食用非常开胃,也可以用来当作凉拌菜的调味料。
贵州糍粑辣椒熬红油的正宗做法?
用料:辣椒50g,姜15g,蒜25g,油200ml,盐适量,胡椒粉少许,花椒粉少许。
做法:
1.准备好辣椒洗干净,取一个锅加入水,把辣椒煮软,捏起来肉乎乎的,这个过程10分钟左右即可,量多就多煮一会儿。
2.姜蒜洗干净,大蒜去皮,辣椒盅里面放入姜蒜,放入沥干水分的辣椒,辣椒和姜蒜一起捣细。
3.锅里烧油,放入辣椒碎炒香 ,油变红,起锅装入无水无油的密封罐子。
到此,以上就是小编对于贵州美食糍粑的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州美食糍粑的做法大全的3点解答对大家有用。
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