贵州老干巴的做法大全,老干巴怎么做好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州老干巴的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州老干巴的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州兴仁牛干巴的腌制方法？
2. 大块牛干巴怎样腌制？

贵州兴仁牛干巴的腌制方法？

腌制牛干巴肉和盐的比例因个人口味和制作方法而异，但通常来说，按照10斤牛肉需要1斤盐的比例进行腌制。这样的比例可以使牛肉干味道适中，不过于咸淡。当然，您可以根据自己的口味和需求调整盐的用量。

在腌制过程中，还需注意将盐均匀地涂抹在牛肉上，并确保腌制时间充足，使牛肉充分吸收盐分。

大块牛干巴怎样腌制？

方法如下：

1、用于腌制干巴的牛，要事先专门饲养半年左右，使其膘足体壮。

2、一般在农历使、十月、腊月宰腊牛腌干巴，备一年之需。

3、在***村庄，宰牛一般在清晨，宰腊牛季节整个村庄就像过节一样。牛必须经过阿訇宰，称牛肉为“牛菜”。

4、剥牛者，训练有素，如庖丁解牛把一头牛按肌群下为24“个”（12对）菜，滇南的***称之为大团肉、小团肉、弯肉、背脊、内脊、肋条、胸子、外板、肩肉等。把“牛菜”一个个挂在壁墙、屋檐上吹去水气，当天晚上就腌制。

5、腌时把一个个“牛菜”放在竹簸箕里加盐揉搓、揉透，先揉肉厚的，后揉薄的。每100公斤牛菜用食盐3—5公斤。

6、用瓦缸腌制。按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。

7、在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。30天左右，晾晒过程就完成了，便可挂入屋内备食。晾晒期间要随时检查是否有苍蝇产卵，一旦发现要及时用竹片清除，以保证干巴的质量。

主料:牛肉3斤

辅料:油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、孜然粒适量、干辣椒粉适量

1牛肉切成大块，用清水泡2小时以上，每半小时换一次水，把血水泡出。

2煮锅里烧开水，放入牛肉，10分钟后捞出。

3晾凉后，顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。

4锅内放油烧热，放入八角，花椒，爆香。

5放入撕好的牛肉，加入酱油、盐、孜然粒、干辣椒粉调味。

6 放入少许水，继续翻炒，使其入味。炒到水分干掉之后，放入铺好锡纸的烤盘。

7烤箱预热后，将烤盘放入烤箱，15°，上下火，大约30分钟，中途要翻动一两次。烤到牛肉发干就可以了。

牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品，并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区；

腌制方法

腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类。原材料主要包括牛肉和食盐，依据地区、民族和个人口味的不同，有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类。用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等，因腌制数量、目的的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范。腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。

牛干巴的腌制，一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。

1、牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水；

2、姜切片，和香叶，花椒，桂皮小火煮水熬出味；

3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌；

4、晒之前用辣椒粉抹匀，挂出即可。

到此，以上就是小编对于贵州老干巴的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州老干巴的做法大全的2点解答对大家有用。