贵州老干巴的做法大全,老干巴怎么做好吃

dfnjsfkhak 2024-09-10 18

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州干巴做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州老干巴的做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 贵州兴仁牛干巴的腌制方法?
  2. 大块牛干巴怎样腌制?

贵州兴仁牛干巴的腌制方法?

腌制牛干巴肉和盐的比例因个人口味和制作方法而异,但通常来说,按照10斤牛肉需要1斤盐的比例进行腌制。这样的比例可以使牛肉干味道适中,不过于咸淡。当然,您可以根据自己的口味和需求调整盐的用量。

在腌制过程中,还需注意将盐均匀地涂抹在牛肉上,并确保腌制时间充足,使牛肉充分吸收盐分。

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(图片来源网络,侵删)

大块牛干巴怎样腌制?

方法如下:

1、用于腌制干巴的牛,要事先专门饲养半年左右,使其膘足体壮。

2、一般在农历使、十月、腊月宰腊牛腌干巴,备一年之需。

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3、在***村庄,宰牛一般在清晨,宰腊牛季节整个村庄就像过节一样。牛必须经过阿訇宰,称牛肉为“牛菜”。

4、剥牛者,训练有素,如庖丁解牛把一头牛按肌群下为24“个”(12对)菜,滇南的***称之为大团肉、小团肉、弯肉、背脊、内脊、肋条、胸子、外板、肩肉等。把“牛菜”一个个挂在壁墙、屋檐上吹去水气,当天晚上就腌制。

5、腌时把一个个“牛菜”放在竹簸箕里加盐揉搓、揉透,先揉肉厚的,后揉薄的。每100公斤牛菜用食盐3—5公斤。

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6、用瓦缸腌制。按肉厚薄先后放进瓦缸里,然后用木盖和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天后,取出晾晒。晴天早上晒出,下午收回,并按肉的薄厚,展平堆放。

7、在簸箕或大木桌上,薄肉在下厚肉在上,层层压平。30天左右,晾晒过程就完成了,便可挂入屋内备食。晾晒期间要随时检查是否有苍蝇产卵,一旦发现要及时用竹片清除,以保证干巴的质量。

主料:牛肉3斤

辅料:油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、酱油适量、孜然粒适量、干辣椒粉适量

1牛肉切成大块,用清水泡2小时以上,每半小时换一次水,把血水泡出。

2煮锅里烧开水,放入牛肉,10分钟后捞出。

3晾凉后,顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。

4锅内放油烧热,放入八角,花椒,爆香。

5放入撕好的牛肉,加入酱油、盐、孜然粒、干辣椒粉调味。

6 放入少许水,继续翻炒,使其入味。炒到水分干掉之后,放入铺好锡纸烤盘

7烤箱预热后,将烤盘放入烤箱,15°,上下火,大约30分钟,中途要翻动一两次。烤到牛肉发干就可以了。







牛干巴主要流传于云南地区,是云南的一种地方食品,并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区;

腌制方法

腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类。原材料主要包括牛肉和食盐,依据地区、民族和个人口味的不同,有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类。用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等,因腌制数量、目的的不同,所需用具也有所不同,并无一定规范。腌制牛干巴所用牛肉,以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉,依肉块纹理分割,所得牛肉各有其名目,但名目并不统一。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。

牛干巴的腌制,一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。

1、牛里脊肉切成条状,泡冷水一个小时以上,去掉血水;

2、姜切片,和香叶,花椒,桂皮小火煮水熬出味;

3、熬好的水倒入牛肉中,再加入生抽,盐翻拌均匀后腌制两晚,中间定期翻拌;

4、晒之前用辣椒粉抹匀,挂出即可。

到此,以上就是小编对于贵州老干巴的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州老干巴的做法大全的2点解答对大家有用。

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