云南茄子家常做法大全大全,云南茄子的做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南茄子家常做法大全大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍云南茄子家常做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南酱爆茄子的做法窍门？
2. 云南硬茄子做法？
3. 云南小红茄的做法？
4. 云南正宗茄子鲊的腌制做法？
5. 在云南，茄子有哪些做法？

云南酱爆茄子的做法窍门？

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小窍门，今天来教大家做一道云南酱爆茄子。

用料：茄子1-2条，云南昭通辣酱适量，大蒜1-2瓣。

步骤 1

将茄子洗净、切条，盛入盘中备用。

步骤 2

辣椒酱加水稀释，盛入碗中备用。我用的是云南的昭通辣酱，大家也可用豆瓣酱或者其他辣椒酱代替。

步骤 3

大蒜剥皮切片备用。

步骤 4

先把茄子倒入锅中，中火翻炒（切记，不要加油！这一工序的目的在于减少茄子的水分，以令辣酱的味道更能渗入），捞起盛盘备用。

云南硬茄子做法？

步骤1

茄子切滚刀块 一个鸡蛋加适量淀粉 调到筷子稍微有点难搅 把茄子挂糊 大火炸黄 取出

步骤2

番茄酱 蚝油 白糖 少许盐 米醋 依个人口味放

步骤3

尖椒切片 蒜切末

步骤4

蒜末爆香 加尖椒炒软 倒酱汁烧开 倒入茄子 关火 迅速翻炒均匀 装盘

烹饪技巧

收汁时一定要迅速，要不就没有外酥里嫩的口感了，想吃比较酥的可以茄子切小点，炸两遍

将鲜茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条,晒至七八成干。

辣椒洗净,晾至七八成干。

将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸气,让茄子回潮,否则时间长了容易变酸,再洒上少许料酒拌匀,待凉备用。

将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀,装入双口罐中压实,这样,又香

云南小红茄的做法？

1、取一个番茄，放小碗里或蒸锅里，隔水蒸熟（一般都是把番茄用炭火烧熟，如果家里没炭火可以***用蒸的方法）

2、傣族小茄子放水里清洗干净。

3、洗好的小茄子放入沸水锅里煮熟后捞出。

4、同时，蒜臼里放入一匙盐、一小匙味精，三瓣大蒜，两个小米辣捣碎成泥状。

5、放入蒸熟后去皮的番茄捣成番茄泥。

云南正宗茄子鲊的腌制做法？

关于这个问题，茄子鲊是云南传统的腌制食品，其制作方法如下：

材料：

- 茄子：500克

- 盐：100克

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将茄子洗净，切成长条状，放入盆中。

做法如下：

1.肉切片倒上酱油腌制一下。

2.准备茄子鲊，不用蒸。

3.干辣椒切段。

4.油锅先将干辣椒炒香，再将肉片倒进去炒熟，最后倒上茄子鲊，然后出锅。

一般家常菜的炒法，很简单。茄子鲊都会制作得有点咸，这样保存的时间会长一些，所以出锅的时候都不用加盐。

在云南，茄子有哪些做法？

茄子，是全国范围内很常见的一种蔬菜，虽是如此，不同的地域烹饪茄子的方法也有所不同。在云南，茄子的做法多样，主要有以下这几种：

酱爆茄子。这应该是全国范围内都比较普遍的一种吃法了。酱爆茄子的关键，在于“非常入味”，所以在切茄子时，最好切成较细的条状或者较小的块状。切好的茄子先放进水中浸泡，此时可以准备其他步骤。将已经备好的蒜头、生姜、辣椒（干辣椒、青椒）切好备用，并将茄子从水中取出，就可以下锅了。待油熟后，将生姜、酸、干辣椒下锅炒香，然后将茄子倒入爆炒，此后再加入酱类（豆瓣酱、沙茶酱、辣椒酱等）。完成这个步骤后，再放入切好的青椒，加少量水盖上锅盖焖，戴茄子已经软糯时，就可以起锅了。此时撒上少许盐，装盘后撒上葱花即可。

干酸菜茄子，干酸菜也叫干板菜，这是在曲靖境内常见的一种酸菜。干酸菜炒茄子最大的特点就是酸菜本身，整体步骤都和酱爆茄子的差不多，唯一的区别是，放入茄子前是先将干酸菜、干辣椒和姜片炸黄炸香，之后再经炒和焖两个步骤。这道菜的特点是有酸菜味，比较爽口。

凉拌茄子。云南的凉拌茄子有两种做法，烤凉拌茄子和煮凉拌茄子，区别是加工的不同，后期调味都相同。烤茄子，将茄子整个放在烤架上烤，可事先切几个缝，免得茄子炸开。煮茄子则是直接将茄子整个煮熟。这两种的第二个步骤都是，待茄子熟后，将表皮撕下，并将茄子肉手工撕成细的长条。加工都是放入切好的小葱、香菜、烤好的糊辣椒、豆瓣酱、盐、辣椒面等。

此外，烧烤摊上的茄子则是整个从中间切开，放入作料直接烤，作料里面还包含肉酱这类。除了这些吃法，茄子洋芋和豇豆混炒，在云南也比较常见。

到此，以上就是小编对于云南茄子家常做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南茄子家常做法大全大全的5点解答对大家有用。