重庆买毛肚做法大全大全,重庆毛肚怎么吃

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1. 传统重庆菜火锅，毛血旺中的毛肚指的是什么？
2. 重庆毛血旺的做法是什么？
3. 毛血王怎么做好吃？

传统重庆菜火锅，毛血旺中的毛肚指的是什么？

毛血旺里的毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。重庆人吃火锅一般情况毛肚是必点的

其实，九段香火锅里常见的有毛肚、金钱肚、牛百叶，都是一家人，都是牛身上四个胃之一。

毛血旺里面都是动物的内脏，另外还有血，豆芽，豆皮等配菜，超补的哟！

重庆毛血旺的做法是什么？

第一步，将鸭血切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

第二步。炒锅放置旺火上，加入少许油将海***，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗底用。

第三步，将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

所需材料

主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料：辣椒、麻椒等。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

步骤2

1、豆芽洗净、毛肚切成片、猪心煮熟切片、火腿切片、泥鳅去头内脏

2、锅下油，下豆瓣酱稍炒，至豆瓣稍发白放姜片、葱段、蒜片和火锅底料一块（适个人口味而定）稍炒，加入高汤，开锅放豆芽芹菜，调入胡椒粉、鸡精；豆芽熟后，用漏勺捞出豆芽装入汤盆；锅留汤，下入泥鳅、猪心、猪肚、火腿烧煮后放入毛肚煮熟调入味精，适量盐，连汤汁倒入铺有豆芽的盆内；

3、锅下油（稍多点2-3两为宜）干辣椒、花椒、蒜末、葱花和一起，油热下锅爆一下，起锅淋在食材上即可！

毛血王怎么做好吃？

毛血旺怎样做才好吃？

四川人对毛血旺情有独钟，毛血旺也是川渝地区非常有名的一道特色菜，味道以麻辣鲜香为主。

四川地区叫血旺，北方地区叫血豆腐，一般是用鸭血或者猪血。食材丰俭由人，有毛肚、鳝鱼、肥肠、午餐肉、牛百叶、牛肚等。

1.把买回来的鸭血切成1厘米厚，4厘米宽小块。锅中烧水，水开后放入血旺，加少许盐焯水后捞出备用，这样可以去除血腥味和定型。

2.市场买回来的鳝鱼宰杀后，用水清洗干净，再切成长5厘米左右小段备用。黄喉、牛百叶同样清洗干净后，切成小段备用。

3.锅中放适量热水，大火煮沸后放入鳝鱼段、黄喉段、百叶丝汆水煮约两分钟左右，去除浮沫，捞出沥干水分备用。汆水的目的是去除杂味，保留食材本身味道。

毛血旺的主要食材大多都比腥味，第一步食材的处理非常关键，会直接影响到毛血旺的口感。

配菜一般用豆芽和莴笋。豆芽买回来以后去掉根部，清洗干净备用。莴笋去皮，洗净，切薄片备用。

热锅凉油，放入姜粒、大葱丝煸炒出香味，加入准备好的配菜翻炒均匀，加少许盐炒制断生，盛出放盆里做底菜。

辅料有:火锅底料一块、郫县豆瓣酱、姜、葱、蒜、盐、干辣椒段、花椒、生抽、料酒、白糖、香菜、熟芝麻。

到此，以上就是小编对于重庆买毛肚做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆买毛肚做法大全大全的3点解答对大家有用。