大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川腊肠肉的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川腊肠肉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
15斤肉灌四川香肠配方?
主料:肥瘦猪前夹肉(15斤)
调料:猪肠衣(适量)高度白酒(150克)食盐(125克)白糖(50克)胡椒面(10克)花椒面(15克)味精(10)香料粉(5克)
2准备好调料。(白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉)
15斤肉灌麻辣香肠的话,我买了三袋香肠料,好,人家的香肠料,然后回来再加一点花椒,加一点料酒,买了个好人家的香肠料,里面什么香料都有,装起来也好装,吃起来也好吃,而且装的香肠非常的切成片片,现在盘子里也非常的好看,非常的有色有感,
四川腊肠一斤肉出多少成品?
8两左右。在四川一斤鲜肉做腊肠大约能出8两成品,因为做腊肠要经过长期风干或机器烤干,在风烤干过程中大量水份被蒸发,虽然做腊肠会放一些调料和加肠衣,但经过风烤干这些都可忽略不记,所以经过水份蒸发一斤鲜肉做出的成品为8两左右。
四川排骨香肠做法?
首先准备十斤的排骨,做香肠的排骨一定要提前把它切成长段,如果排骨上面肉比较多的话,要把多余的肉给它切掉,这样在灌的时候才会更加容易,下面准备60克的食盐放入锅里,再放入5个八角,5片香叶,3块桂皮,10克青花椒,然后开小火慢慢的翻炒,把盐里面的水分炒干,并且把香料里面的香味炒出来,炒香料的时候一定要有耐心,火不要太大,如果火太大的话容易把香料炒糊,炒糊了以后就会发苦,一直炒至颜色微微的有些发黄,锅里面冒着烟,香料就已经变得非常的干,然后把它放到一边让它彻底放凉。
接下来往排骨里面加入45毫升的高度白酒,再加15克五香粉,50克白糖,再把放凉的香料和食盐全部倒进来,加一勺老抽上色,再加入两勺生抽,然后戴上手套把它们充分抓拌均匀,拌的时候多拌一会,这样可以使排骨更好的入味,抓拌至每一块排骨上都均匀的沾上一层调料就可以,先把它放一边腌制一晚上。
第二天腌制好以后,往里面加入适量的食用油,排骨灌肠的时候不太好灌,加一些油把它拌一下,这样在灌的时候就会比较滑,把油充分的拌匀,使每一块排骨上的表面都沾上一层食用油,然后再把粘在排骨上面的调料给挑干净,这样在吃的时候就会更加的方便。
接下来把提前泡好的肠衣挽起来,然后把腌好的排骨灌入肠衣里面,如果灌不进去就调整一下位置,不要使劲的硬灌,那样容易把肠衣戳破,灌好一节以后在上面给打一个结,然后再用同样的方法把所有的排骨灌到肠里面,全部灌好以后在每一根肠上面戳一些小孔排气,这样可以使排骨干得更快,然后放到通风干燥的地方晾晒半个月就可以吃了,晾的过程中一定不可以暴晒。
排骨香肠非常的好吃,可是做起来却比较麻烦,首先把买回来的排骨洗干净,用毛巾擦干上面的水,然后再把排骨切成小段,,就是排骨要一样的整齐,这样灌香肠的时候才不至于把肠衣划破,然后把排骨都放上自己喜欢的料,腌制3到4个小时,再把排骨灌到肠衣里面去,这个过程是非常复杂的,而且一定动作要慢,才能保证肠衣完好
五斤四川腊肠有几根?
一般情况下,大小不一,不能一概而论,五斤四川腊肠应该是30多根腊肠,腊肠一般是用猪肉制成,腊肠要经过灌肠,凉晒,风干的过程制成腊肠。腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术。将猪肉搅碎后灌入肠衣成圆柱形的食物,这样好存放。
到此,以上就是小编对于四川腊肠肉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川腊肠肉的做法大全的4点解答对大家有用。
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