重庆剁椒的做法大全,重庆剁椒的正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆剁椒的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆剁椒的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆剁椒酱正宗做法？
2. 重庆青椒酱的做法？
3. 重庆青椒炒茄子的做法？
4. 磁器口的剁辣椒配方？

重庆剁椒酱正宗做法？

食材：新鲜的辣椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒。

辣椒可以根据自己的口感自由选择，小米辣、二荆条、七星椒、黄贡椒、内黄新一代等等，都可以。关键是要新鲜，然后快速清洗干净，放在阴凉通风处晾干表面的水汽。记住最好是冲洗干净，不要浸泡太久，否则会吸收生水，影响口感，还容易坏掉。

把准备好的辣椒摘掉蒂把儿，切成小碎块，大蒜剥皮切碎，生姜削皮切碎。再准备一个干净的，无水无油的大盆，倒入切好的辣椒、大蒜、生姜。然后倒入食盐、少许白糖，搅拌均匀。可以沿着一个方向，多搅拌一会，等到略微有上浆的感觉，就可以了。

准备一个干净的无水无油的玻璃罐，把搅拌好的辣椒装进去，瓶口留少许空间，辣椒酱按压紧实，然后最上面倒入少许高度白酒。目的一方面是杀菌消毒，另外就是增加风味和口感。最后放在阴凉避光出发酵2天，就可以食用了，吃不完的就放入冰箱。

步骤1将辣椒清洗干净放在阴凉通风处沥干水分

步骤2洗净沥干水分后再去掉辣椒蒂。

步骤3大蒜剥皮连同生姜一起洗净备用。

步骤4辣椒剁成碎末状，也可以用搅拌机，不过本人觉得手工剁好点儿，只是要辛苦些。

步骤5生姜大蒜也剁成碎末放在剁好的辣椒碎上面。

步骤6加入盐、白酒搅拌均匀。

拌匀后装入事先准备好的容器里密封保存，放冰箱更佳，一个星期左右就可食用。

重庆青椒酱的做法？

准备材料：红辣椒 180克、姜 适量、蒜 适量、盐 2勺、鸡精 1勺。

一、准备好新鲜小辣椒，去蒂，放入碗中备用，如下图所示。

二、然后用清水将辣椒洗净，用菜刀切成小段，如下图所示。

三、接着将辣椒加入料理机，加盐，搅拌均匀，如下图所示。

四、然后加入准备好的姜和蒜块，搅拌一下，如下图所示。

五、将料理机插上电源，将放入的食材打碎，如下图所示。

重庆青椒炒茄子的做法？

主料：

茄子2个

辅料：

青椒3个

葱适量

蒜头一个

做法与步骤：

1.将茄子清洗干净，切成长条即可放入盘中备用

2.将青椒切成丝，大蒜切成片葱花切成小段。

3.将锅烧热倒入食用油，油热以后将大蒜葱花炒至变色即可，

磁器口的剁辣椒配方？

首先准备小红椒，这种红椒一定要选择皮薄肉厚的，先用清水清洗干净上面的灰尘，但是大家一定要记住，清洗干净的红椒一定要放在太阳底下，或者是通风处吹干辣椒表面的水分，如果你想快速一点，可以用干毛巾或者是纸巾擦干也是可以的。

辣椒首先把它从中间一切两半，这一步，可能很多人都搞不明白到底为什么要这样做，相信我跟大家说了之后，以后你都会这么做，主要是怕辣椒里面钻的有虫子，一定要记住把每一颗辣椒都切开，看一看藏的是不是有虫子

然后切成碎末，在这里不建议大家用绞肉机，因为绞肉机绞出来辣椒，它是稀烂的，水分全部都出来了，那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，里面全是水，而且辣椒只剩一张辣椒皮。

切好的辣椒放到一个大一点的成器当中，加入一些生姜末，但是在这里大家需要记住一点，不要放蒜末，因为咱们在家不放添加剂，所以放蒜容易变绿。

剁多辣椒最重要的就是盐，一定要多加一点，因为盐可以防止辣椒变坏

还需要放几块冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之后，腌出来辣椒吃的时候口感是非常脆的，再放一点高度白酒或者是二锅头都是可以的。

用勺子搅拌均匀，一定要保证每粒辣椒上面都能被盐腌到。

最后放到一个玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要记住这个罐儿必须要是无油无水的。

一定要盖上盖子，密封紧，不要跑气。

小提示，一般情况下，做这种剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果说不打开盖，就算你放上一年它都不会坏，每一年这个季节我家都会做很多酸豆角和这样的剁辣椒，等到冬天或者是春天的时候吃也是非常好吃的。

到此，以上就是小编对于重庆剁椒的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆剁椒的做法大全的4点解答对大家有用。