大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南米线花样大全做法窍门的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南米线花样大全做法窍门的解答,让我们一起看看吧。
云南米线白汤的做法及配方窍门?
猪筒骨两斤、母鸡(最好老一点)、鸡胸肉一斤、大地鱼鱼干两条、班鱼一斤,老鸭半只。
副材:大葱一根,老姜一两、胡椒粉适量、芝麻油、盐、鸡精、八角3颗,桂皮一节,小茴香3克
第一步:把筒骨、鸡、鸭、鸡胸肉冷水下锅焯水,水沸五分钟后取出用冷水洗净。
第二步:把大地鱼干烤到微胡,去除烤糊的杂质,班鱼整条下油锅煎,煎至金***取出备用。
第三步:准备一个能装20斤水的大锅,下入冷水,同时把老鸡、鸭、筒骨、鸡胸肉放进去,注满水 。
云南米线摆摊做法?
云南米线摆摊的主要步骤包括准备原材料,熬制汤底,选用口感好的米线煮熟,烹制配菜和调料,并摆放漂亮的摊位。在制作过程中,还需要注意卫生和食品安全。云南米线摆摊的关键在于汤底的熬制和配菜的选择,可以根据不同口味和需求添加蔬菜、肉类、豆腐等丰富口感。在经营过程中,要不断改进和创新,吸引顾客,提高产品质量和服务水平。
云南米线帽子肉做法?
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把肉洗干净切成丁肥瘦分开,瘦肉加料酒,酱油,芝麻油腌半个小时,肥肉放下锅炼油,不要太干
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草果,八角,花椒放油锅中超香,放入肉末(肉丁),炒至变白,放入大蒜,炒出蒜香,再放入几种酱,翻炒均匀加酱油调色。
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加水,焖煮5分钟,中火,注意糊锅,一接锅盖,满满的香气啊,喜欢干点的,可以把水汽炒干肉炒至微焦就可出锅了
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煮焖肉米线最好有一锅猪棒子骨煮的原汤那味道就相当正点了,如果没有用煮五花肉的汤也行。
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把米线洗净,锅上火加猪骨原汤煮沸,先把韭菜焯一下水捞出,然后下米线,调入盐,生抽待汤沸时,把焯过水的韭菜放入。
1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开;黑大头切小丁;蒜瓣改个1、2刀;葱切断、姜切片;香料:草果砸开,桂皮温水下用刷子刷刷,八角也冲洗一下。
2、倒油(多多的油)把肥肉挑出来,逼一下油脂。
3、肥油炼出来后,肥肉捞出来归队。
4、锅里小火煎香料、葱、姜(思思不吃辣,不然可以放点干辣)子。香味出来后,葱姜(放啦干辣子的,干辣子也捞出来)捞出来(香料不用捞,跟着后面放进来的肉熬香味)。
5、锅里放所有酱(六月鲜豆瓣酱、美乐香辣酱、郫县豆瓣),搅散(又变成啦酱的颜色,而且颜色是均匀的)。此前步骤始终小火。
云南米线正宗做法蘸水?
云南米线的正宗做法实际上是不需要蘸水的,一般是需要一桶高汤,或者是猪的大骨头汤或者是鸡肉炖汤也或者是羊肉汤锅,这锅汤决定了米线的味道是什么样的,其次是需要非常地道的杂酱佐料,一般有黄焖鸡杂酱、焖肉、扒肉杂酱、肥肠、豆花等等。。
冬菜一小袋,豆花一碗,新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺,舂碎的香花生少许,香芝麻少许,生抽酱油一小勺,辣椒油一小勺,蒜姜汁各半勺,胡椒面少许,炒好的辣酱肉帽一大勺。
做法:
1.煮干米线
2.煮豆花。
3.把新鲜韭菜洗干净切碎,花生炒(烤)香舂碎,姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行)。辣面酱用小半勺水兑稀。
4. 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上,再放姜蒜汁,甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面,再放碎花生,香芝麻,胡椒面和辣椒油。
到此,以上就是小编对于云南米线花样大全做法窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南米线花样大全做法窍门的4点解答对大家有用。
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