大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腊肠详细做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川腊肠详细做法大全的解答，让我们一起看看吧。
四川腊肠的配料及制作方法？
腊肠的配料有：以十斤猪肉为例，辣椒面120克，花椒面25克，鸡精30克，白糖30克，十三香25克，食盐120克。做腊肠的方法：
2晾干水分后，肥肉切成条状，瘦肉切成片状，注意的是，瘦肉切成片装的时候是不大不小的。
3把切好的肉放在一个大盆中，再加入配好的料搅拌均匀，再倒入50克高度白酒，充分的搅拌均匀。
4肠衣套在灌肠机上，把肠衣头扎死，开始灌肠，肠灌好以后分成小节，用棉线扎好，再用牙签戳一些小洞排气。
5好的，腊肠放到通风的地方晾晒，20到30天就可以了，。
1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。
3.在装入一个大盆里。
5.香肠调料倒入装肉的盆里。
6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)。
7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。
8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
秘制腊肠配方老四川？
四川腊肠的配方：
1、二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用
2、40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用
往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
四川腊肠做法？
1、将猪后腿肉切成条状
2、加入白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2两，辣椒粉4两，鸡精20克，盐1千克码味腌制半小时
3、灌肠，将肉均匀装入猪小肠，压实，用细线将香肠分段拴起来
4、锅烧热水将香肠烫下捞出，扎上小孔晾晒7天即可食用
四川香肠做法？
猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。
做法：
1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。
2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。
四川的腊肠怎么做？都要放什么调料？
很高兴回答这个问题。香肠是我们每家四川人家里必不可少的。我来分享一下我们做香肠的做法吧。
1.准备小肠清洗干净，再刮掉多余的脂肪。（这一步也可以省略，直接买肠衣）用水灌进去看有没有漏的地方。然后用小苏打清洗干净，用温水泡着备用。
2.准备猪前腿肉去皮，（这个选肉比较关键，选个肥瘦三七比例，选的太肥了，会很腻，选的太瘦了，吃起来会很柴）辣椒粉、花椒粉、白酒、白糖、胡椒粉、五香粉、姜粉、鸡精、味精。
4.再准备一个大可乐瓶，从瓶口这边1/3处剪去。（如果有专门灌香肠的工具，就不需要这个了。）
5.这些都准备好，以后我们开始灌香肠。先把肠衣一头用棉线绑紧，另一头绑在可乐瓶口上。把我们腌制好的肉放进去，用筷子戳下去，一点一点的把肠子挤紧。不要挤得太厉害了哟，不然肠子会爆掉。
6，全部装好以后，再把它分为15到20厘米，一节一节的用棉线系起来，这一部分要系紧一点，不然煮的时候会爆开。然后就把它晾晒起来。天气好的话，晾晒15天左右就可以吃了。你蒸着吃，煮着吃，也可以炒着吃。都非常的美味。 （喜欢吃烟熏肉的朋友也可以用那个柏树枝，把它烟熏一下，再晾晒起来）
温馨提示：凉好以后我们可以把它放在冰箱里冷冻，一直放在外面天气热了也容易变质，或者是太干了，咬不动。
到此，以上就是小编对于四川腊肠详细做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腊肠详细做法大全的5点解答对大家有用。
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