鱼汤四川做法大全大全_四川鲫鱼汤的做法大全

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本文目录一览：

• 1、酸菜鱼怎么把鱼汤做白?
• 2、怎样做酸菜鱼汤
• 3、四川美蛙鱼头汤的做法配方?
• 4、怎么做清汤鱼好吃
• 5、怎样做虾尾梅干菜鱼汤才好吃,虾尾梅干菜鱼汤

酸菜鱼怎么把鱼汤做白?

加水熬汤。加水加到盖过鱼骨。煮滚后转中小火，不盖盖大约熬到汤汁变白。（约30-60分钟。）有浮沫不急着捞，等浮沫积到一定的量再一次捞掉。汤煮好就熄火备用。将鱼肉片薄片，加蛋清和酒，抓匀后备用。酸菜切细，起油锅，将姜片和酸菜稍稍炒香。

当热油浇在青花椒上吱啦一声，酸菜鱼就算制作完成了，瞬间就能够闻到花椒的清香，口水直流。这道菜是不需要再放鸡精和味精了，鱼汤呈奶白色，已经非常鲜美了，多加任何一种调料都是在破坏鱼汤原本的味道。酸菜鱼一般就是黑鱼和草鱼为原材料，黑鱼较贵，但是刺少，而且营养价值高，草鱼相对便宜。

做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

怎样做酸菜鱼汤

1、准备好食材。把鱼洗干净，酸菜切小，辣椒切块，姜切丝。锅里下少许的油热下把姜爆香。再放辣椒。把酸菜下去翻炒几下。煮开再放鱼 ，盖上盖子煮十分钟左右。鱼煮好放适量的盐和鸡精。装碗放香菜。

2、酸菜鱼把鱼汤做白做法以下：炒锅加入稍多的油，炒香大蒜和姜片。加入鱼骨，将鱼骨炒至表面鱼肉变熟色。加水熬汤。加水加到盖过鱼骨。煮滚后转中小火，不盖盖大约熬到汤汁变白。（约30-60分钟。）有浮沫不急着捞，等浮沫积到一定的量再一次捞掉。汤煮好就熄火备用。

3、酸菜鱼汤的做法：将鱼片成片，加生粉，料酒，胡椒粉拌匀；锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝，加一些酱，炒约半分钟；加高汤或开水，煮开后放鱼骨煮上2到3分钟后，再放如拌好的鱼片煮上3到5分钟；起锅前放点鸡精，撒上葱花即可。

4、制作酸菜鱼头汤，首先将鱼头放置于热油锅中进行小煎，直至表面金黄，然后盛出备用。接着，将酸菜放入同一热油锅中进行煸炒，直至酸菜散发出独特的香气，随后倒入煎好的鱼头，再依次加入酸菜鱼中所配备的小佐料包，再添加适量的清水，待汤水煮开。

5、黄腊丁，大葱，大蒜，花椒，泡海椒，酸菜。先把鱼有料酒，姜，大葱腌一下，然后下锅煎。煎的时候用猪油，这样比较香。锅的底部点姜片，这样鱼也不会煎烂掉。酸菜切成丝，姜，海椒，葱切成丝，这些都要少点，不然汤辣了就不美味了，还要加点花椒.热油，把他们炒香，然后加水烧开。

四川美蛙鱼头汤的做法配方?

1、方法1：取大沙锅加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。方法2：炒锅烧热下菜油和猪油，下底料炒制，加入适量大蒜、干辣椒、花椒。然后加入高汤和香菇熬制。

2、提前将原材料准备好。将美蛙清洗干净用刀剁成大块。放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸。将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。

3、成都美蛙鱼头的做法如下：原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

怎么做清汤鱼好吃

清汤鱼好吃又简单做法如下：葱姜蒜，大料切好备用。生菜香菜洗净放置备用。

食材：鲫鱼150克、姜适量、葱适量、油适量、盐适量。首先需要将鲫鱼洗净切块备用。然后再把葱切成段备用。然后再往汤锅里放水，放入姜片，煮开。水开后放入鲫鱼块。大火煮开，放入盐及鸡精。最后放入葱段，可以出锅了，清汤鱼就做好了。

将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。开锅后，慢炖30分钟左右即可。

草鱼一条、嫩豆腐一块、胡萝卜两根、葱一根、姜一小块、白醋一勺、花椒一小把、料酒适量。方法：买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。鱼腌好后再用水冲洗一遍。

清汤鱼怎么做既简单又好吃 清汤鱼做法 准备白鱼肉300公克，水6～7碗，汤底材料：适量，鱼骨适量，盐少许，洋葱丝1/2个，大蒜2个，洋香菜末2大匙，柠檬皮末1/2小匙，百里香1大匙，月桂叶1片，[_a***_]醋1/2大匙，白酒1/4杯，黑胡椒粉少许。

怎样做虾尾梅干菜鱼汤才好吃,虾尾梅干菜鱼汤

1、胖头鱼肉洗净切段，在鱼块两侧划斜刀口，抹上盐，料酒腌渍约10分钟，放入热油中炸至黄褐色。虾尾肉剔除虾线，梅干菜洗净，烫一下去盐分，捞出控干水分切碎。

2、准备材料：胖头鱼肉、虾尾肉、梅干菜。首先，对胖头鱼肉进行清洗，然后切成段，在鱼块的两侧划斜刀口，抹上适量的盐和料酒，腌渍大约10分钟，接着放入热油中炸至呈黄褐色。接着，处理虾尾肉，剔除虾线，再清洗干净，然后用开水烫一下去除盐分，捞出并控干水分后切碎。

3、虾尾鱼汤 这道菜选用了虾尾肉、胖头鱼、梅干菜和葱姜蒜等一些佐料。将胖头鱼处理好后用料酒腌渍，再放入油锅中炸至金黄。虾尾和梅干菜洗净处理，沥干水分。锅中热油，下入葱姜蒜炒香，加入梅干菜拌炒，在烹入料酒，导入高汤后，马上加入胖头鱼和虾尾。

4、炒虾尾这样做最好吃，以下是教程：准备1-2斤的冻虾尾，加水，加一小勺盐解冻，（盐可以加速解冻并有杀菌效果）解冻后清水清洗几遍即可。准备辅料：八角，花椒，香叶，白芷，桂皮，干辣椒，葱姜蒜，另外准备两勺豆瓣酱，一小块火锅底料（任意麻辣火锅底料均可），冰糖10颗。

5、骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

6、鱼汤喝了可以吃狝猴桃，因为不相克。与猕猴桃相克的食物：猕猴桃和黄瓜：破坏维生素C 黄瓜中含有维生素C分解酶，这种酶可以破坏食物中的维生素C。为避免猕猴桃中的维生素C遭到破坏，尽量不要同时食用这两种食物。

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