烟熏牛肉四川做法大全,烟熏牛肉四川做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烟熏牛肉四川做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烟熏牛肉四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样做烟熏牛肉？
2. 烟熏腊肉怎么做才好吃？

怎样做烟熏牛肉？

熏牛肉步骤

主料：牛肉(肥瘦)1000克

调料：植物油100克,辣椒粉25克,酱油25克,甜面酱10克,白砂糖10克,花椒粉5克,盐2克,芝麻2克,辣椒油2克,料酒2克,姜5克,大葱5克

熏牛肉的特色：

麻辣香脆，佐酒或零吃均可。熏牛肉的做法：

1.牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片子，用料酒拌匀，加姜、葱花、花椒、盐腌渍10分钟入味。

2.取出肉片凉干水分，下到旺火油锅里炸呈金***起锅。

3.另将菜油烧热后，放糖、甜酱炒至六成熟下牛肉片，并立即倒酱油、醪糟汁、辣椒面炒匀铲起，拌上红油、芝麻，待晾凉后撒上花椒面，便可食用

熏牛肉的制作要诀：

醪糟汁是一种用糯米蒸熟后加入酒曲经36小时发酵后制成的。需要备30克醪糟汁

食材：五花牛肉一千克（记得要用肥瘦相间的口感才好）、黄酒、生抽、生姜、糖、盐、五香粉；

牛肉洗净顺着纹理切成2公分左右宽的条状，放黄酒、生抽、盐、糖、姜末、五香粉腌制一晚上，穿线然后放在阴凉通风的地方晾干。

晾大半干后，湖南农村用吊锅做饭的，通常会把牛肉条挂上面，每天做饭柴火的烟自然熏牛肉条。差不多这样熏个一个月就好了。

没有这种条件的可以用个炉子，炭火上面放点嚼过的甘蔗渣，少许茶叶可以提升牛肉的清香味。每天熏半个小时，半个月就好了。

步骤 1

烟熏牛肉首选牛腿肉，有筋有嚼劲又不柴

步骤 2

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切小块，我自己加了卤料一起煮。煮四十分钟。老一辈儿就直接白水过水去血水就捞起来也可以。味道出来差不了多少。

步骤 3

煮熟的牛肉凉冷 切条 小手指大小就行 细细的 不要粗了

烟熏腊肉怎么做才好吃？

把制作好的腊肉，用温水反复清洗干净，再用2%的淡盐水浸泡十来分钟，因为腊肉比较咸，这样可以分解掉多余的盐份。然后加小煮至熟透，切成片，根据自己的喜好，适当的加一些配菜;如:青红辣椒，豆干之内的，下锅炒热，起锅时加上葱姜蒜，鸡精，就可以做成美味回锅肉。如果是腊蹄，腊排骨，洗净加水直接清炖，也可以加一些干香菇，干土豆，海带，不需要添加任何调料，原汁原味最好！当然，如果喜欢口味重的人群，也可以加点干辣椒，花椒就可以了！

杀年猪时，选取带皮五花肉，去骨的正肋的带皮肉，割成条状，用精盐，酱油，白酒，一点点白砂糖，还可加点辣椒面花椒面茴香面，抹匀。放盆中腌两三天，其间要翻动，使之入味。然后取出，晾掉滴水。这时，去山上找些青松毛，柏树叶，竹叶，晒干的桔皮，掺合干的黄豆该（方言，即带剝了青黄豆米还遗留豆壳）晒干的“杆”，点燃，出烟味，将晾后的腌肉支在烟火上“熏”。“熏”好后挂阴凉处风干。注意，不能放冰箱储存。

您好，我是重庆的，下面给大家分享一下日尝做法：

文化介绍：腊肉是我国特有的传统肉类食品，属自然发酵肉制品，主要流行于四川、湖南和广东一带，因此最好吃的腊肉应属四川，湖南腊肉。腊肉在我国已有上千年的加工和生产历史，因其香气浓郁，滋味香美，风味独特而深受广大消费者的喜爱。

四川腊肉因其色泽金黄，烟香浓郁，优良的风味而闻名全国

所需材料：

食用盐适量、猪肉适量、废报纸、柏树丫、谷壳、橘子皮。

制作步骤：

1. 将新鲜猪肉摊晾一晚，再用食用盐放瓦缸腌制入味，再取出晾干。置于竹块搭建的架子之上。

2. 用报纸把嘎嘎盖起来，以免柏丫烟快速飘散。

3. 先用秕谷生暗火，再盖上新鲜柏丫，窝出浓烟。

4. 熏制到一定的时候，揭开报纸，把嘎嘎翻面继续熏制。

听老一辈人说，过去没有冰箱，肉类都是很难存放的。后来聪明的人们就想出了好办法，把切好的肉挂起来自然风干就可以长期保存了。到想吃的时候拿出来，做成美味独特的一道菜，这就是腊肉，这种方法至今仍在流传延续，腊肉还可以用烟熏，特别特别香，于是就 有了现在的烟熏腊肉。烟熏腊肉的做法也是很简单的，下面我教大家怎么做。

1、首先将五花肉洗净，充分沥干水分。准备冰糖，把冰糖打碎，将制作腊肉的配料和调味料放入容器中混合[_a***_]，然后放入五花肉腌制36-48小时，期间多翻动几次，以便调料更好的被肉吸收。

2、把腌好的肉上面的香料抹掉，用线绳拴好挂在通风处风干，注意不能淋到雨水，大概15天左右，捏下肉看看是不是里面已经硬了，外表出油的话就可以收起来乐，如果不想吃烟熏的，美味的腊肉已经制作好，切好包好放入冰箱冷冻即可。想吃烟熏的继续。

3、准备炒锅，然后再上面铺一层锡纸，放大蒜、姜、茶叶、大米和白糖混合一起，在上面支一个蒸盘（能放腊肉即可），然后将晒好的腊肉放在上面，开中小火烧到冒烟后，调到小火，盖上锅盖，大概熏20分钟即可。看看是否已经熏的冒油。晾凉（要凉透）分装，然后放入冰箱冷冻保存即可。

4、做好的腊肉吃之前，还需要处理一下：要用温水洗净，冷淑下锅煮20分钟左右（煮软）。这样做是为了卫生，煮出多余油脂和盐，吃的更健康一点。

烟熏腊肉不仅好吃，而且营养丰富。腊肉中含有丰富的磷、钾、钠，还有蛋白质、碳水化合物等。此外，烟熏腊肉还具有开胃消食的功效，肥而不腻，老少皆宜。

到此，以上就是小编对于烟熏牛肉四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于烟熏牛肉四川做法大全的2点解答对大家有用。