四川烹饪板鸭做法大全,四川烹饪板鸭做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川烹饪板鸭做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川烹饪板鸭做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川板鸭的做法？
2. 四川板鸭正宗腌制做法？
3. 四川板鸭怎么吃啊？
4. 四川酱板鸭腌制配方？

四川板鸭的做法？

原料：

鸭（2～2.5千克）1只、食盐100克、土硝0.5克。

做法：

1、选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭；

2、腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制 12小时；

3、经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开（不能撑得太开），以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。

四川板鸭正宗腌制做法？

选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚.

放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。

8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开不能撑得太开。

保证风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再下锅进行蒸煮，即为成品。

四川板鸭怎么吃啊？

四川板鸭最常用的食用方法就是隔水，蒸好之后沾辣椒面吃，不喜欢吃辣的，也可以蒸好之后就吃，还有就是酱板鸭隔水蒸好之后炒蒜苗炒辣椒都可以吃，另外一种吃法就是将板鸭蒸好之后沾甜面酱，加上葱丝，姜丝等，总之，四川板鸭的吃法种类很多，味道非常香。

泡洗：将板鸭在清水中浸泡1～30小时。洗净全身灰尘，降低肉中的盐分，对保存较久的板鸭浸泡时间还需再长一些，使鸭身达到柔软的状态。

上通：选硬芦苇杆或小竹管，截成长约10 cm左右的中空小段，插入板鸭腔门内，露出一半，使板鸭入水煮时，体内外温度均匀，缩短烹煮的时间。

水煮：在锅内的清水中，加入葱、姜、大料煮沸后停火，把已经插好管的板鸭放入锅内待热水进入鸭体内，随即提起鸭腿倒出体腔中的汤水，再放入锅中并加入原汤量的1/6的凉水入锅内。用略小于锅的盖子盖住板鸭，使鸭体全部浸在水中焖煮30分钟后，提起锅盖加热烧至锅边冒出连珠水泡(叫第一次抽丝)焖煮30分钟，提起鸭腿倒出腔中的汤后，放入锅内，第二次加热，将水烧至第二次抽丝，停火再焖至5～10分钟，即可煮熟。这样煮熟的板鸭，肉质细嫩，食之酥香，回味长久，有甜感。

用料

腊板鸭一只

【清蒸板鸭】特色美食的做法

板鸭用水稍微冲洗后，放入淘米水或清水中浸泡大约20分钟。

整只板鸭，不需要切开隔水蒸大约15到20分钟。

蒸好的板鸭切块摆盘即可，享用美味腊板鸭。

四川酱板鸭腌制配方？

原料：麻鸭1只约1500克，姜片30克、葱段100克。

调料：红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克。

A料：姜片15克、葱段50克、盐100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。

B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克、香叶5片、甘草3克、罗汉果1个。

C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、盐20克。

腌制；

冻樱桃鸭十只（每只600克，麻鸭或土鸭每只650克），将鸭子清理干净，剪掉***，将鸭子从腹部剪开扣干净内脏，大腿内侧划一刀，漂洗一个半小时，捞出控干水份，挂起来控水，

五香花椒盐配比；

盐500克，大红袍花椒20克，八角20克（掰开），

将盐炒热倒入托盘内稍微冷凉。加入花椒，八角拌匀，

到此，以上就是小编对于四川烹饪板鸭做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川烹饪板鸭做法大全的4点解答对大家有用。