四川正宗红烧做法大全,四川红烧菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗红烧做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川正宗红烧做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川红烧全猪头做法？
2. 求四川正宗红烧豆腐的做法！谢？
3. 四川红烧熏肉的做法？

四川红烧全猪头做法？

1、材料：猪头肉、洋葱、青椒。

2、辅料：生姜、大蒜、红辣椒。

3、调料：食盐、生抽、胡椒粉、蚝油、水淀粉。

4、猪头肉我们可以买一块现成的，把猪头肉给切成薄片。

5、准备一些配菜，洋葱一个切成小块，把洋葱掰散放入盘中，青椒一个切成细丝，把青椒和洋葱放一起。

1、用料：猪头肉1000克、白糖50克、红烧酱油适量、生抽适量、腐乳1块、八角2朵、陈皮2片、沙姜2片、姜片6片、干辣椒2个、十三香5克、料酒适量、盐适量、鸡精适量、花生油少许。

2、猪头肉整理干净，过热水。

3、少许花生油、白糖下锅。

4、小火炒至糖色金黄下猪头肉翻炒上色。

5、加入料酒、适当水、姜片、八角、陈皮、沙姜、少许十三香、老抽、生抽、腐乳、盐、鸡精调好味。

求四川正宗红烧豆腐的做法！谢？

四川正宗红烧豆腐也称麻婆豆腐，具体做法是，在市场上买的豆腐用刀切成正方体小块，泡入清水中漂30分钟左右，把锅烧干放入混合油，把生姜粒、蒜粒、豆油、辣椒酱等放入㶽中暴炒，适量加水，放入豆腐轻轻和匀，烧10一15分钟放入白头葱节，起锅放入花椒面，又麻又辣的红烧豆腐就成功上桌。

原料：嫩豆腐500克，青蒜苗2根，大蒜3粒，郫县豆瓣1.5汤匙，酱油1汤匙，食用油2.5汤匙，水淀粉、盐各适量。

准备：将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段。大蒜切成末，豆腐切成小丁，郫县豆瓣剁细。

操作步骤：

第一步：炒锅烧热放油，油温后放入郫县豆瓣炒香，接着放大蒜末炒香。注入少量开水，调入酱油、少许盐。再放入豆腐烧制，使豆腐均匀入味。

第二步：等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧。倒入一半水淀粉推匀，再加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。

四川红烧熏肉的做法？

食材 猪腿肉 500克 葱段 适量 姜片 适量 茶叶 2大勺 锡纸 1张 花椒 30粒左右 大料 3颗 桂皮 1块 红曲粉 1茶勺 料酒 2大勺 甜面酱 1大勺 红腐乳 1块 步骤/方法 1、猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。 2、锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂 3、捞出备用。 4、取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。 四川熏肉怎么烧好吃呢

5、将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。 6、锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。 7、将煮好的猪肉放在筷子上 8、盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。4.将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳，熏的时候更容易上色。

首先准备一块五花肉，做宜宾熏肉一般都是用五花肉，如果喜欢吃瘦的，也可以用梅花肉来做，肉先不用洗，把锅烧热，皮朝下，把猪皮烙一下，这样就可以去除猪皮上的腥味，把肉放进温水里面，再用刀把猪皮刮洗干净。

接下来将肉改刀切成宽一点的条，再把肉切成小块，做熏肉可以切的小一点，不用像红烧肉那么大，切好以后把肉放入盆子里面，加入凉水把肉浸泡半个小时，泡出里面的血水。趁这个时间来准备一些辅料，准备一小块生姜切成薄片，再把大葱切成长段，切好以后放入碗里备用，再准备两颗冰糖，肉泡好以后捞出来控干水分。

把锅里烧热，少加一点油，再少加一点点食盐，这样肉在下锅的时候油不会溅那么厉害，把肉放入锅里翻炒均匀，一直不停的翻炒，把肉里面的水分炒干，直到煸出油脂，大约需要炒十五分钟，炒好以后把准备好的葱姜冰糖放入锅里面，一起翻炒均匀把冰糖炒化，再加入适量的老抽上色，翻炒均匀后加入一小碗开水。

熏肉和红烧肉不一样，熏肉的口感吃起来是有嚼劲的，所以不需要煮太久，翻拌均匀调一下味，加入适量的食盐，再加入适量的五香粉，再加一些自制的花椒油，加花椒油能让做成的菜更加好看，盖上盖子中火焖十分钟。

时间到了以后，水分已经收干，里面全是油，把葱姜挑出来不要，这个时候加入适量的料酒去腥增香，再加入一些生抽，翻拌均匀后在锅里面熏五分钟就可以出锅了，这道四川有名的特色美食“宜宾熏肉”就做好了，吃起来口感微甜，肥而不腻，特别的好吃下饭。

到此，以上就是小编对于四川正宗红烧做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗红烧做法大全的3点解答对大家有用。