大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州风味扣碗做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州风味扣碗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州蒸小米扣碗怎么做?
用料
五花肉 150克
咸菜 100克
农家咸菜扣碗的做法
(1)材料:五花肉一斤,小米150克,生抽,老抽,姜末或姜丝,黄酒,糖,八角,花椒,香叶。
(2)将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。
(4)锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中。
(5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、黄酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
(6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。
(7)把小米冲洗干净,碗中放入没过小米的清水,把小米浸泡20分钟。
(8)把浸泡好的小米倒入放有五花肉的碗中,浸泡过的液体倒入装有五花肉和小米的圆碗中。
(9)上蒸锅焖半小时就可以出锅了。
制作步骤:
1、小米,挑洗干净,放入水,以刚没过米一厘米为宜。按照大米做法将米焖熟。
2、做熟后,趁热拌匀打散成一粒粒的,打开盖子晾凉。
3、切好配菜,全部切丁,先把肉小火炒出油,放入蒜葱生抽。加入洋葱翻炒。
4、加入韭菜翻炒,放盐适量,倒入小米,和菜拌均匀,捞出即可。
贵阳哪里有卖扣碗的?
贵州省贵阳市云岩区金西大道延伸段万科城E区E14底商-118 贵阳云岩北方扣碗餐饮店成立于2019年08月08日,注册地位于贵州省贵阳市云岩区金西大道延伸段万科城E区E14底商-118,法定代表人为张亚伟。
贵州酸菜的母水怎么做?
可以自己发酵就好做法如下1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。
2.将清水烧开,为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。
做饭时多放一些水,等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来,一定要凉冷 ,再倒到有酸汤母子罐中,盖好盖子后发酵2-3天,发酵好的酸汤表面是清清的。只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水。
白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成,快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中,加入5千克清水,充分溶解后倒入锅中置火上,边加热边搅拌,再将100克糯米粉(也有用玉米面、黄豆面的)用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后,起锅倒入坛子内封好口,放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样,保存得当,愈存愈香。
红酸红酸即毛辣角酸,毛辣角酸的酸味醇厚,色淡红而清香,通常是用5千克新鲜野生毛辣角(即野生西红柿,无野生时可用种植的西红柿代替)洗净,放入净泡菜坛中,再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒,灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时,将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
到此,以上就是小编对于贵州风味扣碗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州风味扣碗做法大全的3点解答对大家有用。
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