内酯豆腐四川做法大全,内酯豆腐的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于内酯豆腐四川做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍内酯豆腐四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 内脂豆腐大量生产做法？
2. 内脂豆腐的做法？

内脂豆腐大量生产做法？

豆腐，又称水豆腐，是最常见的豆制品，也是中国的传统食品，味美而养生。。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

1.黄豆准备150克，用清水洗干净之后，浸泡六个小时以后，最好是隔夜泡，时间越久越容易脱浆。

2.泡好的黄豆放入豆浆机中，加入清水，豆子和水总共是1200毫升。

3.果蔬功能打两遍，超级细腻。

4.打好的豆浆，用干净的滤布过滤一下，越细越好。

5.过滤好的豆浆上锅煮沸腾之后，文火煮5分钟，把豆浆彻底煮熟。

6把豆浆表面的泡沫全部用细的漏网捞出去。

7.葡萄糖酸-δ-内酯3克，这是一种新型凝固剂，温开水30毫升。

8.把葡萄糖酸内脂和清水完全搅拌融合倒入一个能够密封的容器中。

9.煮好的豆浆关火两1-2分钟，晾至到90度左右，倒入一个容器中，大约高30厘米的地方从高处倒入密封的容器中，盖上盖子静置20分钟左右。

制作方法介绍如下：

    1、选豆选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，清除杂质和去除已变质的黄豆。

    2、浸泡用多于大豆重3~5倍的清水浸没大豆，浸泡时间一般春季12~14小时，夏季6~8小时，冬季14~16小时，其浸泡时间不宜过长或太短，以扭开豆瓣，内侧平行，中间稍留一线凹度为宜。

    3、磨浆按豆与水之比为1：3~1：4的比例，均匀磨碎大豆，要求磨匀、磨细，多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好***用滴水法磨浆，也可***用二次磨浆法。

    4、过滤过滤是保证豆腐成品质量的前提，如使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15~16公斤。

    5、煮浆煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅，另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快，时间要短，一般不超过15分钟。锅三开后，立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆，可自动控制煮浆各阶段的温度，煮浆效果好，但应注意温度不能高于100℃，否则会发生蛋白质变性，从而严重影响产品质量。

    6、点浆点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%，加入后搅匀。

    7、装盒加入葡萄糖酸内脂后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。如要制成板块豆腐，则按常规方法压窄滤水即可。

内脂豆腐的做法？

内脂豆腐可做成凉拌内脂豆腐。

主料：内脂豆腐100克。

调料：蒜末5克、葱花5克、白砂糖2克、生抽10克、醋5克、芝麻油5克、辣椒油5克。

做法步骤：

1、准备蒜末5克、葱花5克，内酯豆腐切块。

2、做酱汁，放入白砂糖、生抽、醋、芝麻油、辣椒油，倒入蒜末、葱花，搅拌均匀。

3、倒入酱汁即可。

到此，以上就是小编对于内酯豆腐四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于内酯豆腐四川做法大全的2点解答对大家有用。