大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆口味卤菜做法大全窍门的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆口味卤菜做法大全窍门的解答,让我们一起看看吧。
重庆卤菜的做法?
做法如下:
用料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽
3、把八角、香叶、桂皮、草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里4、将主料放入锅中,放入一块肥的五花肉,放入黄糖,姜片5、清水加入到主料中,没过卤料,放适量食盐、料酒、耗油、生抽。大火烧开转文火。卤料因材料不同时间是有区别的,猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样时间到就取上来。
6、卤完后关火,再将这些卤料放入水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,就可以食用了。
重庆卤肉的正宗做法?
第一步:食材的处理
首先将食材处理放冷水中浸泡1-2小时,如果是新鲜的肉类,可以加一些盐进去,浸泡完成后,将肉类食材放入开水中煮3-5分钟,捞起清洗干净即可。
第二步:配卤料
八角18克、小茴香15克、千里香15克,香菜籽10克、丁香5克、山楂25克、桂皮18克、香叶10克、白芷15克、白蔻8克、香果5克、陈皮20克、草果9克,香茅草7克
上面的香料用清水洗干净,香料表面泥土这些很多,洗干净后放入开水中浸泡10分钟捞起,装入香料袋备用
第三步:炒糖色
锅中加入适量的油,开小火,加入冰糖200克,不停的翻炒,待冰糖完全溶解,并烧开冒白色泡沫,白泡变小,这个时候加入开水300克,糖色即成
第四步:调卤水
15斤清水倒入桶中,开大火,放入卤料包,全部糖色、盐160克、鸡精100克,油500克、花椒100克,辣椒120克、姜蒜各60克、烧开后,用小火煮50分钟左右、出香即可卤肉
第五步:卤肉
1. 肉洗好切大块,加少许油锅里烧温热,在把肉放锅里烧干水分,烧到金***,把多余的油脂沥出来,在加酱油,冰糖,盐,八角,翻炒几下,让它着色
2. 加少许水,水盖过肉就好,炖熟即可。
卤料包配方?
现卤现捞是一种重庆的卤菜风格,煮完是在制作时间,出菜顺序上不同。传统卤菜时提前卤制好各类菜品,再摆放好售卖,而最新现卤现捞以其独特的热乎乎的形式,已经退出,备受大家青睐,味道香辣,口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群,既可以作为餐前的菜品,也可以作为日常小吃经营,非常灵活。现卤现捞的香料包配方:八角、桂皮、山奈、小茴香、甘松、甘草、香叶、香草、良姜、丁香、千里香、红花椒、小米辣、干辣椒、荜拨、罗汉果、泡椒、豆豉、白寇。颜色配方:紫草、红曲米、老抽卤水调配配方:胡椒、味精、老姜、大葱、盐、辣椒、红油、水。现卤现捞的卤水成品加上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水。现卤现捞食材腌制:
1.荤菜:使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外,加保鲜膜腌制1-2小时之后即可当今卤水中现卤。
2.素菜:另分卤水,泡卤5分钟即可,卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重。这里需要强调的是现卤现捞的调味品中,花椒的品质一定要上乘,千万不能选那中麻味不明显苦味却十分明显的花椒粉,这种调味不会给你的现卤现捞加分,只会让你的现卤现捞越调越难吃。
到此,以上就是小编对于重庆口味卤菜做法大全窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆口味卤菜做法大全窍门的3点解答对大家有用。
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